24岁美女抵押房子搞餐饮,赔光50万后却起死回生

24岁美女抵押房子搞餐饮,赔光50万后却起死回生

2018-12-12 12:03 来源:今日新餐饮 845

创业,不怕跌倒,就怕跌倒了爬不起来!其实,创业成功,免不了踩坑。总结经验,继续前行,总会有成功的一天!


“一个餐饮创业者,不怕亏钱,怕的是亏了意志,怕一旦产生放弃的念头,就永远都起不来了。”

这碗击中无数餐饮创业者心灵的汤,出自武汉一位80后美女创业者之口。

▲江滩印象老板娘:方荣

在24岁的花样年纪,她辞去工作,把房子抵押出去,用50万开了咖啡馆,结果却生意惨兮兮,连一个服务员都养活不起。

眼看着所有的投资都要打水漂,她凭着这股不愿服输的创业精神,选择背水一战,放下一个文艺女青年的“咖啡馆梦”,炒起了菜。就这样一盘一盘炒菜,一桌一桌接待客人,熬过无数个日日夜夜。

如今10年过去了,这家100㎡的小咖啡店不但没倒,还一点点扩充,变为1200平的大店,专注湖北本地菜,成为武汉市餐饮的一张名片。

她就是方荣,而这家店,就是江滩印象。

01  一朝美梦创业,误入餐饮两大坑  

创业之前,1984年出生的方荣学的是酒店管理,不折不扣的文艺女青年。

2008年春,去了一趟丽江,迷上了丽江餐厅和酒吧的浪漫与惬意后,回来就下定决心,要在武汉的长江边开家咖啡店。

动作利索的她,很快就把房子抵押出去,拿到了50万资金,在武汉著名风景区——江滩,盘一下一家店,取名“江滩印象”,10月正式开业。这年,她24岁。

然而,不到2个月店里的生意就随着长江的寒风入了冬,“一天都接待不了一位客人,店里两个服务员都养活不起。”

问题出在哪里?自己是怎么败下来的?方荣每时每刻都在自问。

是咖啡店不够有特色吗?店面整体装饰设计、桌椅板凳餐具,论文艺、浪漫并不比别家差啊!

24岁美女抵押房子搞餐饮,赔光50万后却起死回生,如今已爆红10年!

是咖啡不好喝?服务不行?方荣像很多餐饮人一样,遇到问题就会条件反射般反省自身,这是很好的品质,但江滩印象当时出现问题,要怪另外两个坑!

一是店面所处区域尚未形成成熟的休闲消费习惯。江滩虽然是武汉的旅游区,且有市民休闲公园,环境很好,但08年前后,消费者去江滩的目的是散步、观光,很少有看风景、喝咖啡的消费意识。

二是开业时机不对。江滩印象选择10月开业,马上就要转凉入冬,加上冷冽的长江风,连散步的人都被吓回去了,谁还来消费?就算开展开业促销活动,吸引力也大打折扣!

说白了,一腔热血的创业冲动,导致忽视了对选址和时机的把握与思考!这也是许多餐饮小白的通病。

所以,餐饮创业的第一要素:前期考虑所有因素,甚至做最坏打算,切勿乐观过头!

02  餐饮创业者,最怕亏了信念和意志  

眼看着这笔钱就要打水漂,并且开一天门,就亏一天钱,是继续坚持?还是关门走人?方荣心里着急,却不甘心就此放弃。

“一个餐饮创业者,不怕亏钱,怕的是亏了信念和意志。”24岁的方荣,怕自己一朝被蛇咬十年怕井绳,怕经历这次打击如果放弃了,就再也起不来了。

她也想明白了,对于餐厅而言,活下来,比什么都重要。咖啡馆经营不下去,那就找别的出路。

凭着这股不服输的劲头,她果断停掉了咖啡业务,请了两位大厨,把咖啡馆改造成“湖北私房菜”。

当时整个餐厅只有7张桌子,这一阶段,方荣也摒弃了从前那些“天马行空、不切实际”的想法,踏踏实实从头开始学餐饮的菜品、后厨、服务、门店管理等等。

随着经营餐饮时间的累计,生意逐渐好了起来。

方荣又把隔壁的店面盘下来,一点点扩充,最终一个100平左右的咖啡馆,变为1200平的大店,成为武汉餐饮市场的一张名片。

03  寻找市场缝隙,做轻商务中餐  

餐饮是高度竞争的市场氛围,回顾方荣的10年的餐饮创业史,从一腔热血,到生意惨淡,最后起死回生,有运气使然,也有方荣对餐饮的用心。

那么,她到底是做了什么呢?

1.聚焦:挖掘湖北特色菜,采购力量铺到田间地头

决定做私房菜之后,方荣对江滩印象也有了一个更明确的定位:挖掘湖北本地风味,做地方特色菜。

“既然江滩公园是武汉的城市名片,我们江滩印象也想在城市名片上做一个小而美的美食名片。”

放眼武汉的餐饮市场,做本地菜的餐厅并不多。方荣感叹,厨师们南来北往,现在很多中餐已经没有原本的味道,做出来的菜肴不够纯正。

而江滩印象的厨师几乎都是本地人,由方荣一手培养起来,她严格要求她的厨师团队专注做好本地菜,在烹饪手法上,尽量少油少盐,注重食材的原汁原味。

在食材选择上,方荣也很挑剔,在田间地头铺了大量的采购力量,在江滩印象,有渔民打的新鲜野生鱼类,也有自农户自家的菜薹、莲藕,哪怕小道一个红薯粉,采购人员都要亲自盯着农民做,防止添加乱七八糟的东西。

2.服务:设置用餐顾问,讲每一道菜背后的故事

江滩印象发展到现在,已经很精准的是中端商务宴请,顾客来到这里不仅仅是为了吃饭,而是一个复合的需求,注重社交和体验。

如何让顾客的体验感、价值感更强呢?  

方荣想到,既然自己在菜品、食材上下了这么多功夫,每一道菜都有典故,每一种食材都追根溯源,那就跟顾客讲讲这背后的故事,让他们直观感受到。

这样做的好处是:一方面可以向顾客传递菜品信息、传播本地美食文化,让餐厅给顾客留下深刻印象;

另一方面,用餐顾问还可以提供一些比较灵活的服务,做一些维护顾客的工作,甚至成为朋友,让就餐不仅是一场冰冷的交易,更多感受到温暖的服务,这样一来,回头客就多了。

3.环境:借江景、租界文化,装修10年不过时

在环境体验上,因为在江边,江滩印象充分借江滩的大环境,尽可能简约,餐厅内以白色、绿色为主,多用竹子和原木。简约耐看,经得起时间考验,历久弥新,是方荣对装修的要求。

江滩印象的位置,除了毗邻江滩,同时坐落在汉口老租界的历史文化风情街,“左手租界、右手江滩”,是政府重点打造的旅游文化景点。

方荣充分利用这一优势,把租界文化也融入到装修中,比如欧式的拱门、砖墙、民国时期的家居物件,甚至还专门搜罗从上世纪30年代到如今一整套江滩的照片,布置了一面江滩文化墙。

每个房间还留了很大的露台,有户外桌椅,开餐之前可以充分享受一下江景。

在商超餐饮、快时尚餐饮流行、讲究翻台率的当下,方荣反而做出差异化,切入另外一个市场,提供一个慢节奏、休闲、放松、宁静的休闲场所。

在充分竞争的餐饮中,方荣带着江滩印象,踉踉跄跄走了10年,在市场细分中,找到自己的定位:做湖北本地菜,轻商务。以此为生存的立足点。

04  对顾客用心,更要对员工用心  

在餐饮行业中历经10年,足以让一个人蜕变,方荣从不懂事的24岁小姑娘,变为一个女企业家,一年数千万的流水,管理着数百名员工。

方荣认为餐饮的核心就是“人”,做餐饮,团队、员工绝对是重中之重。

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在南来北往的餐饮市场,铁打的营盘流水的兵,然而江滩印象从中层管理人员,到基层服务员阿姨,待到8年以上的比比皆是。

方荣说:“企业的成长,源于团队自身的成长,特别是我们这个行业,更加依赖于人,所以我一直觉得,做餐饮不仅对顾客用心,更要对员工用心。”

比如,员工宿舍安排在步行10分钟可至门店的小区内,即使租金贵,也在所不惜。门店就在长江边上,以防员工到江里游泳出危险,干脆直接给员工免费办理附近泳池的会员卡;

对于消费观念超前的年轻员工,方荣还经常“啰嗦”:要有计划地用钱,不要动不动找父母要钱。为此,她专门建立一个制度——员工按工资的一定比例把钱寄回家里,连续12个月做到,年底额外奖励一个月工资!

公司也成立公益基金,每个月拿出一部分利润,放到基金里,如果员工自己或家庭有突发的困难,这些钱直接用来帮助他们。

05  总结  

创业从来都是一部血泪史。

从餐饮创业的低谷爬出来,方荣有时候会对目前事业产生一些满足感和荣耀感。但她更清楚,自己还远远谈不上成功,“未来面临的挑战会更多,有困难不要紧,只要用心做,用良心做,总会越走越远。”

从一个24岁的文艺女青年,成长为年营收数千万的餐饮品牌掌门人,方荣很好地诠释了三句话:

“不管是哪一行,活下去最重要!”

“选对方向撑下去,终能迎来黎明曙光”

“个人再牛,也比不上一支用心的团队”!

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点击次数: 更新时间:2018-12-12 15:33:41
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