你信不信,90%的餐饮创业都“死”在开业前

你信不信,90%的餐饮创业都“死”在开业前

2018-12-11 23:18 来源:餐饮人必读 881

理想很丰满,现实很骨感!一步一个脚印,一步也是一个坑,餐饮创业路上的心酸,只有经历过的人才会懂!

凛冬将至,创业之河上,要翻多少船?

餐饮创业梦  

很多人都有一个餐饮创业梦,比如在街角开一个小清新的咖啡馆,在闹市开一个火锅店......但是,梦醒了还是苦苦挣扎。

我就听说了这么一个创业失败的故事,真是步步走错步步错。

小马和勇哥是大学同学,家里条件都还不错。大学毕业后,他俩决定一起创业,做餐饮。

对于两个刚毕业的大学生来说,餐饮业没什么门槛,投资低,也不需要技术,累是累点,但总比上班自由。

不过,毕竟是初出茅庐,小马和勇哥决定先去其他生意好的餐饮店里学习,了解市场,顺便学技术。

一年学习过后,他们决定做一个以奶茶为主、小食为辅的休闲吧 

小马相信,相比定价较高的咖啡馆,奶茶+小食的休闲吧适合更多消费场景,消费时段没有固定限制,能覆盖更广泛的人群。

这样的模式听起来似乎很美好,但马上,他们就踩入了第一个“深坑”。

一、花的钱比筹的多  

经过简单的市场观察,小马和勇哥找到了一个“人气”商铺,租金不高,也没有转让费,就连装修都可以沿用。

找到“黄金商铺”后,两人十分兴奋和紧张,紧张是因为还没筹够钱。

一周后,十万元的创业资金筹集完毕,开店进入最后阶段。

小马负责产品设计和文案,勇哥负责装修和办手续。

四天过去,两位老板就发现钱不够用了,连装修的钱都付不起。

因为勇哥只求达到想象中的效果,却忽略了,要达到这种效果所需要的成本。

装修还没完成,资金就用完了。

所以说,没有预算规划表的店铺装修都是耍流氓!

二、“人气”店铺有点气人  

通过再一次的筹钱,两人又筹到了6万元。在省去一些支出后,休闲吧终于开业了。

结果,刚营业一周,斜对面就开了一家奶茶店。

要命的是,奶茶店位置更好,而且价格还比他们便宜。

突然多了一个竞争对手,让小马和勇哥措手不及,因为他们之前根本没有进行市场调查。

于是,他们马上对市场上的奶茶店进行了调查分析。

综合了价格、位置、产品等种种因素,他们最终得出结论:虽然对面的奶茶店有更好的价格和位置,但是休闲吧的产品有绝对优势,所以他们觉得奶茶店构不成威胁。

不过,事实却让小马哑口无言。

开业三个月了,休闲吧每月的盈利只有几百块钱 ,还是在不算工资的前提下。

因为两人当初设想的休闲吧对标星巴克,打造一种适合休闲、办公的第三空间概念,消费者在这个空间里能重复消费。

因此,小马在菜单设计上费了很大的心思。

但是三个月的经营下来,小马和勇哥发现休闲吧附近的人流情况和自己想象的完全不同。

虽然人多热闹,但70%是白领,这就意味着他们可能只会在上下班的时候急匆匆地走过,或者是中午吃饭的时候匆忙吃个快餐回去工作。

当然,看重产品和环境的顾客也有,但是这部分实在太少,无法盈利。

有时候,“人气”和“气人”之间,就差一个市场调查。

三、回天乏术  

虽然困难重重,但小马和勇哥却没有因此放弃,他们想把这个店做起来,于是就做了2个改变:

1、经常性更新菜单  

为了吸引新的顾客,小马每周都会往菜单里加新的产品,过了几个月,菜单里已经有了上百种产品。

2、打造人气爆品  

根据平时顾客的反馈,小马把最受欢迎的4款产品设定为星标人气爆品。

这次改变的最终结果是“治标不治本”,一些新鲜的产品会吸引到一些顾客的关注,但是却没有解决根本问题——目标顾客太少。

在这个地段,更多的是赶去上班的白领而不是愿意驻足的休闲人员。

小马和勇哥终于明白,餐饮创业没有想象的那么简单。

很多时候,创业者自以为的产品优势,在消费者眼里,根本不算什么。

于是,两个月后,因为生意冷清,休闲吧挂上了“门面转让”的牌子,小马和勇哥的初次创业以失败告终。

创业的成功需要天时、地利、人和,如果项目没经受住市场的考验,该退就退,不要恋战。

因为坚持不一定是胜利,在错误的道路上坚持更是无益。

四、跳过创业的那些坑  

其实像小马和勇哥这样的创业者还很多,没有财务规划就筹钱,没有商业计划就开店,没有市场调查就选址,这样的店十家里倒闭九家很正常。

不想做炮灰?那么在创业之前,一定要想清楚这6件事:

1、餐饮类型与产品  

你想开什么样的店?

不同的餐饮类型有不同的特点和消费人群,在创业初期可以简单地归类为快餐、饭店、饮品店和路边摊四种。

卖什么产品?

每一个品类下都有很多不同的产品,酸辣粉、火锅、奶茶还是烤地瓜?

2、目标市场  

目标市场主要包括目标客户群体和产品价格区间。

谁可能会是你的顾客?他们的消费水平如何?

举例来说,你卖包子,你的目标客户群体有很多可能,他们可能是早上出地铁口的白领;或者是小区门口的家庭主妇。

这就是简单的客户画像,分析他们的消费特点,有助于你为产品定价。  

3、理想口岸  

你的店需要什么样的周边环境?怎样的消费人群能够帮你达到持续、稳定的市场份额?周边有哪些竞争对手?

4、预算  

原易到用车创始人周航在《重新理解创业》中说:“给创业者的建议是,多融钱少花钱。融资的时候,趁着别人支持你,要玩命融。融了之后要谨慎地花,模式没踩实之前一定不要花大钱。”

要谨慎地花钱,先从列一份预算表开始。

5、人力资源  

需要多少员工?同时,要保持盈利,你最多能承担多少员工?

前厅、后厨怎么安排?

6、必要手续  

如果要开店,应该先办好必要的手续和执照。

该注册的提前注册好,该办营业执照的去当地工商局办好。

市场是残酷的  

为了少走弯路,创业新人至少应该做到以上六点。

对于创业者来说,成功或失败都有意义。  

有人说,失败是一种宿命。就算是马云,也曾“北漂”失败,但人们会记得他曾经的失败吗?

不会。

因为直面失败才能坦然总结自己和前人的经验,才能不断进步。那么,在获得成功时,世界都会为之喝彩!

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