为重庆“私人订制”新锅底新菜品,海底捞或引发新旧火锅之争

为重庆“私人订制”新锅底新菜品,海底捞或引发新旧火锅之争

9月6日,重庆关注来福士开业。不过,许多美食自媒体却拿着自拍杆,走入海底捞,打探其开业情况。事实上,自传出海底捞入渝后,便持续受到全城热议:一直缺席重庆市场的海底捞,为何25年后选择到来?在火锅之都重庆,以服务、各种噱头吸引眼球的海底捞能不能打得走?重庆的火锅老板们怎么打算?一连串的问题随着海底捞的到来而产生。

9月8日,海底捞来福士店低调试营业。它是否会是枚粒石子,投入到看似平静的重庆餐饮湖面?

私人订制一:

特地为重庆上新锅底和新菜品

原以为自带流量的海底捞开业,会是人潮涌动。但当记者走入时,并无消费者排队等位。

现场工作人员表示,今日开始试营业,为给消费者更好地体验,只在上午10点、下午16点放两餐的号,有限接待顾客。“午餐时段放出70多号,内里坐满即停。”

记者现场看到,从装修风格看,绿色的沙发式座椅、不锈钢锅具、江景飘窗……看上去简约大方,但记忆点并不明显。

菜品上,锅底丰富,有番茄、红汤牛油、菌菇等多款锅底可选。

海底捞为重庆“私人订制”新锅底新菜品,或引发新旧火锅之争

“此次入渝,还带来了重庆首发的双椒锅底。”工作人员介绍,重庆味型偏麻辣,这款新近上线的锅底在重庆首发,能更好地收集目标客群的接受度。

除此之外,包括腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市海底捞没有的菜品,也根据重庆本地化属性上新。

私人订制二:

黑科技助力重庆市场

从现状看,海底捞重庆首店的开启,显得很低调。入驻来福士时,未如其它品牌一般大肆宣传。本该于9月6日与来福士购物中心同步开业,也避开此热度,并劝退来门店打卡的消费者。试营业时,也有限放号,避开排队现象。似乎显得特别谨慎。

海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝表示,海底捞非常重视重庆市场。之所以选择这个时间来重庆,是时机成熟了,餐饮市场变得更多元化,海底捞能给到消费者更多选择。

据介绍,此次海底捞来渝,虽然前厅看上去并不十分出彩,但后厨等方面却引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。

“比如自动配锅机,服务员根据对消费者的询问,用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。”

杨西贝称,同时它还有社交功能,通过app或微信公众号,可将私人订制的专属锅底与朋友分享。

反响

消费者:以鸳鸯锅消费为主 服务确实不错

那么消费者对此的体验又如何?

记者现场看到,几乎每桌消费者都点的是双拼或者多拼锅。

市民李先生表示,他是闲逛到这儿,发现正在放号,便试下。“点了个双拼,原本是抱着试试的心态来的,番茄锅就不说了,味道浓郁。主要是牛油麻辣锅底,辣度还是够,比想象中好多了,但还是本土火锅辣味更浓郁。”

海底捞为重庆“私人订制”新锅底新菜品,或引发新旧火锅之争

市民曾静称,她点的四拼,其中一个是清水锅。“底捞调料非常丰富,有近30款。我从网上下载了一套锅底教程,在清水锅里加入了辣椒油,花生碎,牛肉等。并且打了五个DIY油碟,蘸不同的菜,很有趣。”

那海底捞广被流传的变态服务呢?

市民田女士称,吃完饭还可以免费做美甲,服务员也确实亲切、贴心,不会很生硬给服务。“比如和朋友聊道,用番茄牛肉粒做的网红米饭时,服务员在旁听到后,马上给我们做好端上两碗上来。”

记者现场打探,海底捞人均消费90元。

声音

业界:看好海底捞前期市场

重庆本土火锅老板们又是什么态度?

白乐天老板余勇表示,一直有传言说,海底捞味道不适应重庆。

其实,作为一家历经25年经久不衰的品牌,味型上做出差异化并不难。比如海底捞海外门店锅底偏清淡,在成都的门店则偏辣。

海底捞的商业版图已经包括火锅底料供应商颐海国际、新三板冒菜公司优鼎优、供应链蜀海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等。围绕着火锅这个产品,海底捞在各细分领域,走得很精细。余勇认为,川渝两地的火锅,已经发展多年,拥有相对稳定的技艺。如今的火锅品牌之争,早已经变成综合素质的比拼,重庆遍地的火锅品牌,没有说哪家特难吃。除了味道外,对于消费者而言,包括环境、服务、菜品质量等各方面评价,反馈到企业端则是管理能力、供应链体系、对市场的认知等考验。

重庆火锅协会会长何永智表示,欢迎海底捞在渝开店,她也会到店品鉴、体验。重庆是中国火锅之都,在重庆的大街小巷星罗密布有着数万家火锅店。重庆人味型顽固,喜欢重麻辣、重油的火锅味型。海底捞到重庆开店,面临一定挑战。初期肯定会吸引一波消费者打卡,未来则要看海底捞对重庆市场的适应度了。

在解放碑商圈开店的周老板表示,餐饮市场,消费者拿脚投票。前几个月毋庸置疑,就凭着这波好奇心,海底捞都能站稳。关键后期消费反映。目前餐饮市场虽然是多元化发展,火锅界也玩出不少新花样,不过换牌率一直很高,新旧品牌之间替换快。但这么多年过去,传统味型火锅一直受到消费者喜爱。

老五一火锅老板鄢煜表示,前期海底捞的效益肯定不用说,许多人都会排队打卡。其首店开在来福士,我个人认为它应该是针对旅游市场,是比较稳的一步棋。至于后期,最终还是落脚到重庆消费者对其的接受度。

资深火锅行业营销人士孙云鹏,海底捞入重庆,带来的是鲶鱼效应。之前,重庆火锅一直提转型升级,却一直是粗狂发展,在有外在压力下,重庆火锅企业或更上层楼。

纵深

海底捞或成为新旧火锅之争的导火索

餐饮观察人士刘然表示,重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年,无论是消费者、还是行业人士,大多数人顽固的认为,海底捞在重庆肯定做不走。

所以这也造成了海底捞入渝,成为流量话题。它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。

比如有的火锅品牌slogan是:我们不卖鸳鸯锅,微辣是最后的妥协。

海底捞四拼鸳鸯的出现在重庆,对于传统的味型、传统红汤锅底,是一场新旧火锅的挑战。

重庆火锅人、重庆消费者到底要不要坚守?

在这一过程中,将涌现出许多新变量。比如重庆火锅市场虽然门店众多,但并未出现一家独大的现象,在海底捞的压力下,重庆火锅市场显得扑朔迷离。另一面,也会涌现一波学习热,或许不久重庆餐饮市场将出现一波和海底捞相似的餐饮品牌。

“可以肯定的是,作为市值上千亿的国际餐饮巨头,海底捞此次入渝,是有备而来,且准备充分,集团公司不会允许其灰头土脸。”刘然表示,作为25年都未开发的市场,重庆到底会为其加冕,或者最终,只能拭目以待。

资料

公开资料显示,海底捞品牌创建于1994年,2018年9月26日,海底捞在港交所上市,开盘即大涨超10%,市值突破千亿。

截止2019年6月30日,海底捞已在中国118个城市,以及新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、澳大利亚等国家经营593家直营门店,拥有4380万会员和88378名员工。这其中并不包括重庆门店。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复)(*为必填选项)

我们立即与您沟通
联系电话:
023-61221222
QQ:4255524点击这里给我发消息
温馨提示:
本站为资讯展示网站,本网页信息来源互联网,本平台不保证信息的真实性,请用户自行与商家联系核对真实性。此次留言将面向网站内所有页面项目产生留言。
姓名:
电 话:
意向选择:
留言内容:
验 证 码:
 
猜你喜欢查看更多
  • 小院江湖
  • 豁飘米线加盟
  • 重庆红天下火锅加盟
  • 重庆奇火锅加盟
  • 重庆酱骨大王
  • 重庆山城辣娇老火锅加盟
  • 渝碗面
  • 重庆崽儿火锅加盟
  • 重庆镇三关老火锅加盟
  • 重庆大虎老火锅加盟
  • 重庆珮姐老火锅加盟
  • 重庆渝宗老灶火锅加盟
点击次数: 更新时间:2019-9-11 18:37:45
友情链接: 重庆餐饮连锁网 山城辣娇老火锅 豁飘米线 红天下火锅 重庆开门红火锅 重庆火锅加盟 重庆串串香技术培训 麻辣烫技术培训 拓展商机网 重庆烤鱼技术培训 重庆小面技术培训 重庆火锅技术培训 重庆火锅加盟 重庆江湖菜加盟 重庆烧烤加盟 重庆串串香加盟 重庆小面加盟 重庆特色小吃加盟 卤菜技术培训 中国微商领域 冒菜加盟 调味品批发 炸鸡汉堡加盟 锁阳的功效与作用 备案域名交易 新闻资讯 底料网 西安电视网 消费走势 猎头公司 许昌人才网 商用洗碗机 包子培训 五家渠信息网 阿克苏信息网 SEO顾问 电子商务解决方案 兵团信息网 伊宁信息网 减肥药排行榜 特产 肯德基风味炸鸡加盟 餐饮加盟 药酒 五谷杂粮加盟 越南香水 越南咖啡 淮扬生活网 南京美食 企业食堂承包 板栗 重庆小面培训 分类信息网 食堂承包 创业时代 羊奶粉 餐饮加盟 鸡公煲加盟
招商/加盟热线:023-61221222
QQ:4255524
点击这里给我发消息
服务热线: 13452545444
最新商机,一手掌握,微信扫码或关注公众号:www.cqcyls.com
网站备案编号:渝ICP备18011310号-1  重庆网站建设|百推网提供技术支持
Copyright © 2002-2017 重庆餐饮连锁网 重庆渝人制味餐饮管理有限公司 版权所有

立即关注

在线客服:4255524

手机微信: 13452545444

座机号码: 023-61221222