在村里卖手工现做小吃年收10亿,并开了17家商场店

在村里卖手工现做小吃年收10亿,并开了17家商场店

“我想开店,但我不想交房租”

“我想开店,但我不想有竞品”

“我想开店,但我不想赔钱”

……

八成人看到这里,都会觉得这简直是白日做梦!

但如果我要告诉你,这就是事实,你会不会多少有些吃惊?

在陕西省咸阳市,有一个叫做袁家村的地方,就是这样一个地方,它不收租金、不卖相同产品、不许恶性竞争、一个62户居民的农村,现在靠小吃做到了年营收10亿元,连开17家商场店,是名副其实的“中国小吃第一村”,成为餐饮老板们做小吃生意必去考察的地方。

到底,它是如何运作的呢?又有哪些值得我们餐饮人学习的地方呢?今天的文章同你一起了解一下,独一无二的袁家村经营模式。

一个62户空心村靠农家乐翻身,生意最好却转型

袁家村在上世纪70年代是“空心村”,贫穷、闭塞、甚至很多村里外出务工的年轻人,过年都不愿意回到家里,只留老人和孩子。

为了改变袁家村的困境,老书记不断寻找商机,他发现城里人越来越喜欢下乡吃饭,所以萌生想法做农家乐赚钱。因为原汁原味的食材,很多人被吸引了,农家乐也让村民们的腰包鼓起来了。

可正当农家乐办的如火如荼的时候,老书记却要转型。很多人不理解,这是为什么?

其实老书记有着自己的长远打算,来农家乐的顾客,大多都是涂个新鲜,吃一次基本也就不再来了,当餐消费现在看似赚钱,那3年以后,5年以后,农家乐开的越来越多,人们都不愿意再吃,再来怎么办?所以老书记主动叫停,寻求别的路子来提升顾客的复购率和粘性。

转型小吃街,引爆六百万客流年收10亿

转型并没有那么容易,开办小吃街之前,一系列令人头疼的问题层出不穷,开一家餐饮门店,就会难倒一个餐饮专家,别说要带领一群农民开一条小吃街。

农家乐做的风生水起的村民们,并不都同意做小吃街。让他们自掏腰包花钱去试水,老百姓当然是不愿意的。怎样吸引村民们去入驻小吃街经营,怎样保证小吃街种类丰富,便宜又好吃呢?

1、不收房租,让经营者先赚钱

开餐饮店,首先就要有房租,天下没有白吃的午餐,不收房租的门店基本没有。但是在袁家村白日梦却也成了现实。

考虑到都是农民经营者,而小吃门店最大的成本就是房租,把房租解决了,就有人愿意开店了。现实也果然如此,因为施行不收房租,0成本开店,3000多名创客一拥而上。

房租成本为零,也使得小吃价格便宜实惠,一份基本只要10几块钱,这对比其他景区的天价虾、天价菜,一开业就收到非常好的口碑和销量,火爆全国。

2、300种小吃业态不重复,防止恶性竞争

你家卖酸辣粉赚钱,我家也跟风卖酸辣粉。

你家肉夹馍销量高,我家马上第二天上架肉夹馍。

小吃的市场火爆,但是同质化却很严重,为了避免业态重复,袁家村从最开始就牢牢守住多业态经营这个闸口。

在袁家村为了保证每个村民的利益,采用300种业态不重复的模式,就是通过严格的管理,保证没有相同的店面存在,一百个商户就要有一百种吃法。铺面通过认领方式分配到户,甚至还规定小吃店不允许有饮品,因为饮品有单独的店铺出售,真正保证每一个店主,不会因为同质化而经营利润受损,从而也保护了整个小吃街的有序健康经营。

3、坚持所有店面手工现做

吃惯了半成品,走进哪个景区都是一样的复热食品。

速度虽然快,但是却缺少好的口感,走那么远,就是为了吃一口热乎现做的当地小吃。

袁家村就抓住了顾客的这个痛点,不仅每家店都实行现场手工制作,使用村里统一配送的食材,还在每家店门口贴出招牌。

上面不仅有每家店的农民经营者的发誓背书,还有该小吃制作原材料的公示,比如谁家的羊出的羊奶,谁家的小麦出的面粉,并注明电话号码。

袁家村年销量排名第一的“粉汤羊血”,商户每天凌晨4点钟就起来煮羊骨老汤,早上8点前准备齐全最新鲜的羊血、豆制品、粉丝以及其他佐料,这些佐料均来自袁家村的手工作坊,每天羊汤更换,不用隔夜老汤底。

村里非常重视食品质量及价格,筑起了袁家村整个信任体系。这种去商业化的做法,正好与其他乡村小镇的经营手法不同,抓住了游客们想要猎奇、感受的痛点。

4、解决复购,延长2天消费

解决复购,提高顾客粘性,是很多餐饮人解决不了的大难题,想要让顾客多留一晚,让顾客多吃一顿,让顾客再来,怎么做呢?

当然要足够有吸引力才会让他们玩起来、留下来,袁家村采取三个模式:

酒吧+民宿 ,让顾客多留一天

为了能留住顾客,提高复购率和粘性,让他们多停留一晚、一天或者两天。袁家村开启了酒吧街和星空民宿,用夜间娱乐场景打造,拉长顾客消费时间;民宿的设计同时也拉长了他们在袁家村的总体停留时间,用户粘性更高。

B 增加儿童游乐设施,让家长消费

留住孩子也就是留住家长,人性化的增加儿童游乐场所,有助于家庭在小吃街游玩,从而呆上3-5天。

C 唐风街、造物节,用新业态留住顾客

为了吸引更多的90后、00后,近期袁家村又将开设长安十二时辰唐风街,及大学生造物节,吸引更多年轻顾客群体。让他们有更多的项目去玩,打造网红地标,延长消费时间。

商业模式:像企业一样经营袁家村

把农民组织起来,让乡村餐饮有序发展,并没有那么简单。

一家一户就是一个经营主体,这就像一家饭店一个大厨,如果管理不好,就会出问题。一家挣钱,家家仿效,一个东西卖得好,人人都来卖这个东西。

如果不能让村民挣到钱,不能调节收入分配,让村民利益平衡,乡村旅游就会无序发展,恶性竞争,起步于农家乐止步于农家乐,而不可能做成产业。

所以经营袁家村就要像企业一样,有自己的商业模式。

1、股份合作,村民可认购

当生意做大了,就会出现分歧和矛盾,而解决矛盾最好的方式,就是管理制度,袁家村施行股份合作,所有村民都可以参与。比如一户村民在小吃街最初认购了1万元的股份,10多年来,每年都能分到1万元红利。所有村民都可以参与进来,不会只让一部分人独享利润。

2、抽成经营,不让村民暴富

因为免房租,300种业态,卖馒头的,同卖羊汤的,当然利润也不同。

对于销量和利润不均的情况,袁家村采用抽成经营,不会让一部分村民暴富,因为暴富以后会出现很多问题,比如有的村民会拿着辛苦赚的一两百万去赌博。为了避免这种两极分化严重的现象,抽成则是调节收入分配最好的方式。

3、IP延伸,走进西安打造“进城店”

因为袁家村已经有了自己独特的模式,反响和口碑都不错,更多的人想要品尝到袁家村的小吃,这就触发了把袁家村搬进城,走出去的念头。

2015年,第一家袁家村城市体验店在西安银泰开业,入驻30家商户。进城店的设置,其实是袁家村IP的延伸,通过袁家村已有的传播流量和口碑,将部分高翻台率、高效率的小吃品类搬进商场。

所有进城小吃品类依旧是现场手工现做,还是原来的配方,还是袁家村的味道。但在模式上却与农村小吃街有差异,进城小吃会严格筛选品类,比如油大费时的麻花就没法搬进城,不仅城里人不喜欢,还会降低效率,影响客单量。所以在品类筛选上,袁家村做了反复的对比和试验。

4、模式整体培训输出

好模式,好思路,好创意,高获客量、高用户粘性,高年收入,吸引了很多学习者来到袁家村考察。

袁家村为此也开设了一个培训课程,将袁家村的管理组织模式整体输出,在原有成果上,结合学习者所在城市的自身特点,再造一个袁家村,指导考察者设计出符合其自身的战略思路和餐饮组织模式。

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点击次数: 更新时间:2019-9-11 18:36:26
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