海底捞、肯德基集体“跨界”:做餐饮到底该聚焦还是打破边界?

海底捞、肯德基集体“跨界”:做餐饮到底该聚焦还是打破边界?

专注做67年炸鸡的肯德基卖起了串串;

专注做咖啡48年的星巴克卖起了茶饮;

专注做25年火锅的海底捞卖起了小龙虾;

……

近年来,聚焦是行业都在做的事情,聚焦一个品类、聚焦一道菜,不少餐饮品牌通过精准聚焦成为头部品牌,是一门现成的生意经。

但是现在,海底捞、肯德基、星巴克等知名餐饮品牌却纷纷“带头”打破边界,不是涉足其他餐饮品类,就是在其他餐饮业态玩花样!

那么,做餐饮该聚焦还是打破边界?

大佬把手伸进了别人的“饭碗”,做餐饮没有边界了?

观察近几年大品牌的动作,我们可以发现品牌之间的边界越来越模糊了,大家都在尝试新品类或者跨界做品牌,不断扩充自己的边界。

1、扩充产品线

(1) 海底捞卖小龙虾

继海底捞卖奶茶后,今年6月15日,正值小龙虾黄金月份,海底捞官宣正式推出小龙虾,15天后,海底捞门店就上新了小龙虾。每份60元,重量1斤半。

小龙虾作为夏季“黄金招牌”,不仅可以悄无声息的提高海底捞的客单价,而且丰富了小龙虾这个产品线后,能为海底捞带来除了火锅以外的客群,或许也可以成为海底捞新的增收点。

(2)麦当劳卖牛肉饭

如果说海底捞加入小龙虾还属于情理之中,那么麦当劳6月5日上新的这款牛肉饭简直就是“想象之外”!

虽然麦当劳的这个举动让同样卖牛肉饭的吉野家有些慌了阵脚:“这份牛肉饭我做了100多年,没想到麦当劳也做了!”

看起来是一句玩笑话,但是麦当劳的门店数量可不是开玩笑的,如此大的体量跨界上新牛肉饭,吉野家自然会有些“慌”!

虽说麦当劳卖牛肉饭有点跨界打劫的意思,不过这款牛肉饭并不是主推产品,只是按计划上新而已。

2、外卖领域做新花样

从2015年外卖兴起后,就变成了餐饮老板又爱又恨的一件事,对于外卖,这些行业大佬们更没有边界!

(1)肯德基宅急送买串串

在外卖领域,除了传统的炸鸡,肯德基也在宅急送上把手伸向了已经相当成熟的串串市场。

7月14号,肯德基“官宣”,宅急送上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。

此次肯德基宅急送串串的举动虽说褒贬不一,但是也确实激起了不小水花。

(2)呷哺外卖酸菜鱼、麻辣拌

火锅外卖同样也是火锅界一直想突破的一件事,呷哺就推出外卖品牌呷哺呷煮呷烫,不过却主要卖酸菜鱼,麻辣拌等米饭套餐。

酸菜鱼和麻辣拌自然是已经成熟的品类,呷哺在外卖中直接介入享受品类红利,是比较聪明的做法了。

餐企发展遇瓶颈,业态融合是大势所趋!

看完了这些大品牌的动向,你一定会想:嗯?咋回事?当初说好的精准呢?咋现在都开始玩跨界了呢?

其实,无论这些大品牌边界迷糊,都是现在的行业大势所致,因为他们纷纷遇到了以下3个瓶颈!

瓶颈1:门店数量触及“天花板”,难以扩张规模

虽然市场是无限广阔的,但是我们观察各个大牌,近两年的扩张速度有些疲软,甚至遇到瓶颈!

就拿大家熟悉的快餐来讲,老乡鸡600多家、味千拉面700多家,很少有超过这个数量的中餐品牌,700家、800家直营店似乎已经是极限!

不仅仅是中餐,这一批跟着2010年左右商场红利兴起的餐厅都面临着这个问题:以前是十个顾客去一个商场,现在是十个商场抢一个顾客!随着消费习惯的改变,商场红利期已经过了,也很难找到优质资源。

所以各个品牌十分无奈,激烈的竞争下只能从产品上革新,跨行引入新的品类,就想着能带给顾客新鲜感,甚至“打劫”一点其他品牌的客人到自己的店里。

瓶颈2:餐厅“泛滥”,营业额增长缓慢

要说门店扩张遇到瓶颈,可能麦肯第一不服气。上千家门店的巨大体量,基本上已经无人可以媲美,为什么肯德基还经常“搞事情”,一会卖饼,一会卖串呢?

原因就是,营业额增长太缓慢!

百胜中国餐厅的利润率一直在持续下降。7月26日,麦当劳推出二季度财报,数据显示,麦当劳Q2营收53.4亿美元,同比下降2%,净利润为15.17亿美元,低于市场预期的15.77亿美元。

虽说西式快餐快餐领域内,麦肯是相对没有对手的,但是在一线城市当中,餐厅“泛滥”,顾客有太多选择,消费习惯已经发生了变化,麦肯也早已过去了曾经的辉煌巅峰时期。

单店想增长营业额无非就是增加客流,但是麦肯的客群基本覆盖满了,只能增加消费频次,那么就只能不断的“出花样”增加产品了。

瓶颈3:竞争格局“大变天”,不跨界就被“out”!

现在的大牌扩充产品线,有时候并非不聚焦,而是情势所迫!竞争格局发生翻天覆地的变化,不拓展产品可能就意味着被“out”!就像方便面做梦也没想到干掉自己的不是同行,而是外卖!

2000年,星巴克发展早餐生意,但是业绩立刻迅速下降,因为店里的奶酪气味阻挡了咖啡的香气。2007年,星巴克聚焦,只专注于咖啡,成为无可争议的咖啡权威。

但是十多年过去了,现在星巴克完全换了套路,不仅有早餐,上海甄选点还有午餐、晚餐,还有酒,更重要的是还有茶饮!

因为现在的竞争的格局早已经发生了变化,以前卖咖啡就是卖咖啡,卖茶饮就是卖茶饮。但现在星巴克开始买茶饮,coco开始卖咖啡,逐渐融合为饮品类。

所以星巴克扩充茶饮的产品线可谓“迫不得已”!

职业餐饮网小结:

边界正在被打破,融合正在进行时!

纵观现在的市场,大牌已经纷纷带头跨界“打劫”了,那么未来的3-5年,这会不会是一大趋势呢?

不管如何,聚焦也好、打破边界也罢,这都是品牌在不同时期、不同阶段作出的相应举措!

聚焦or打破边界,你怎么看?

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复)(*为必填选项)

我们立即与您沟通
联系电话:
023-61221222
QQ:4255524点击这里给我发消息
温馨提示:
本站为资讯展示网站,本网页信息来源互联网,本平台不保证信息的真实性,请用户自行与商家联系核对真实性。此次留言将面向网站内所有页面项目产生留言。
姓名:
电 话:
意向选择:
留言内容:
验 证 码:
 
猜你喜欢查看更多
  • 小院江湖
  • 豁飘米线加盟
  • 重庆红天下火锅加盟
  • 重庆奇火锅加盟
  • 重庆酱骨大王
  • 重庆山城辣娇老火锅加盟
  • 渝碗面
  • 谭鸭血老火锅加盟
  • 重庆崽儿火锅加盟
  • 重庆镇三关老火锅加盟
  • 重庆大虎老火锅加盟
  • 重庆珮姐老火锅加盟
点击次数: 更新时间:2019-8-13 15:44:31
友情链接: 重庆餐饮连锁网 山城辣娇老火锅 豁飘米线 红天下火锅 重庆开门红火锅 重庆火锅加盟 重庆火锅技术培训 麻辣烫技术培训 卤菜技术培训 重庆烤鱼技术培训 重庆小面技术培训 重庆江湖菜加盟 重庆烧烤加盟 重庆串串香加盟 重庆小面加盟 重庆火锅加盟 重庆特色小吃加盟 重庆串串香技术培训 中国微商领域 冒菜加盟 调味品批发 炸鸡汉堡加盟 锁阳的功效与作用 备案域名交易 新闻资讯 底料网 西安电视网 消费走势 猎头公司 许昌人才网 商用洗碗机 五家渠信息网 阿克苏信息网 SEO顾问 电子商务解决方案 兵团信息网 伊宁信息网 减肥药排行榜 特产 肯德基风味炸鸡加盟 板栗 羊奶粉 食堂承包 分类信息网 重庆小面培训 餐饮加盟 企业食堂承包 淮扬生活网 越南咖啡 越南香水 五谷杂粮加盟 药酒 鸡公煲加盟 餐饮加盟
招商/加盟热线:023-61221222
QQ:4255524
点击这里给我发消息
服务热线: 13452545444
最新商机,一手掌握,微信扫码或关注公众号:www.cqcyls.com
网站备案编号:渝ICP备18011310号-1  重庆网站建设|百推网提供技术支持
Copyright © 2002-2017 重庆餐饮连锁网 重庆渝人制味餐饮管理有限公司 版权所有

立即关注

在线客服:4255524

手机微信: 13452545444

座机号码: 023-61221222