钱少没经验,到底该如何成功开一家餐厅?

钱少没经验,到底该如何成功开一家餐厅?

2019-08-02 09:33 来源:餐饮360诊断策划 979

很多兄弟们很着急:我不想听什么鸟思维。我就想弄一个卤肉饭的小店,没经验还没啥钱,到底咋弄啊?

这种文章,我本来是不想写的。这总让我想到午夜电台卖前列康的砖家。但鉴于很多兄弟们问了我这个问题,兼之堂主别的经验不敢说有,但穷创业的经历还真可以觍颜说是实打实的。今天就聊一下开店的流程吧。不喜者,请绕行。

step1

找钱+找人

常言道,兵马未动,粮草先行。开店前自然得先凑钱。至于是多少钱,没有上限,如果你爸是王健林,那凑十个八个亿的也没人能说什么。这里我堂主假设想创业的都是和我一样的穷屌丝,那么大概十万元出头在北京开一家面积大约在25—40平米的小店基本是下限了。

至于找人,有人会问我,为什么要找人,自己单干很爽啊。在这里,堂主可以负责任的告诉你,找一到两位合伙人是十分有必要的。堂主其实有两次做餐饮的经历。第一次是在本科,自己一个人搞了几万块钱就吭哧吭哧开干了,结果到后来哭都哭不出来。

餐饮是个高压行业,一个人扛所有问题是很难受的。所以我还是建议找几个要好的兄弟来合伙,一个好汉三个帮嘛。

step2

选址

》出租还是转让?

选店。基本上十万块钱的资金量对黄金地段也可以死心了,在黄金地段租半个马桶位还差不多。

咱不妨现实一点,看看租个啥样的门面。

门面有两种,一种是出租,一种是转让。这里面不一样的地方是,出租就是把门面租给你,你自己得出钱搞装修搞一切。

转让则是这个店原来就在营业了,出于某种原因原经营者想把门面转手。老板在转手的时候就有可能把他原来的设备、装修都留给后面的人。所以,接手转让的门面就存在着所谓转让费的问题。转让费可能包括:原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。

对于屌丝创业者,我倾向于推荐接手转让的门面,因为转让门面各项条件都是现成的。如果接手新铺子,那就可能还涉及装修与设计、厨房改造(比如电力、煤气)等。这些费很有可能是早期创业屌丝承担不起的。

当然,转让的门面很有可能会存在这样那样的问题,这就需要谨慎使用自己的血汗钱了。另外,转让费也是可以谈的,不要被原店主胡开出来的价钱吓到。最重要的是,不管租什么样的门面,一定要直接和房东签租房合同!!!

》支个锅就可以开餐馆?别闹,宝贝!

对很多餐饮小白而言,最美丽的陷阱往往是这样:大街上\家里吃到某种食物,觉得巨好吃无比。嗯,开店生意肯定好。嗯,我妈妈\大姨夫\我自己会做。那就租个房子找口锅开始卖吧!

乖乖,别闹。这样的想法会把你害死。作为餐饮菜鸟,我们在看餐饮门面的时候要特别注意的以下几个问题:

1、 能否使用燃气。 如果不能使用燃气(明火),那么电力最高负荷是多少千瓦;

2、 有没有上下水。 没有上下水,店里面难道要水漫金山咩;

3、 有没有排烟道;

4、 门面存不存在潜在的产权纠纷;

5、 门面性质是商铺还是民宅;

简单点说,就是要特别注意租的门面有没有餐饮条件。如果我们想好好做经营而不是开黑店的话,这些都是未来办行政手续所必须的条件。像居民楼下面的门面房,从手续上来讲都是没有餐饮条件的。如果租的是街边店,建议去相关的街道办、物业问明白相关情况。

》租金支付方式    

北京商铺常见的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常见的是押二付三。当然这也是可以谈的,对创业者而言,最理想的方式当然是押一付三呢。

》上哪里找门面

至于找门面的方式,大约有这样几种:

1、 在中意的区域瞎溜达,像约炮一样见屋就进,寻找自己心仪的门面这是最为低效的一种方式。

2、 58同城、赶集网上寻找门面。大概是相对靠谱的一种找门面方式,问题是虚假、过时消息比较多,电话一天到晚打个不停,和各种奇葩说话,比较费心、费耳朵。

3、 通过中介找门面。这是比较快速的一种选址方式,一般会支付等同于所租门面一个月到两个月租金的费用作为中介费。

至于堂主我推荐的方式,那就是求神拜佛无所不用其极,只要是手段都用上。能找到一个合适的门面,二万五千里长征就算是开张了。

step3

设计&装修

门面的设计与装修就不要有了。既然接手的是转让门面,收拾收拾,刷刷墙换个招牌就开业吧。设计费与装修费应该是早期创业屌丝支付不起的。此步跳过。

step4

手续&关系

门面租下来了以后,如果前任有营业执照,那就放心地使用吧。如果没有,就涉及到办执照的问题。一个餐饮店,大约会涉及的证照有:卫生许可证、税务登记许可证、营业执照以及消防和环保的许可。对应的部门是食药局、税务局、工商局以及消防和环保的主管部门。

至于办照,建议去找中介来指导。流程会清晰一些,也会快一些。对于上门检查的国家工作人员,笑脸相迎,招待好啊!

另外,还需要确定餐馆的主体性质,是个体还是公司?对于有志向的好青年,我们假设办公司吧,那么等到卫生的前置许可完成后,找中介来做相关公司注册的手续就好了。

最后,和店面可能发生关系的除政府之外的各个方面的关系,请自行重视,比如物业之类的,免得像堂主当年一样不懂事交不必要的学费。

step5

员工招聘    

对于员工招聘,如果早期有合伙人,那么合伙人就自己干小二、跑堂、大厨之类的吧,就没有这茬了。看,合伙多么重要!如果需要招聘,那么渠道有:58同城、赶集、店面上贴招聘信息、回老家搞人(靠谱!)以及去特定店铺挖人等。

小白们,特别注意的是,招聘员工是要给人管吃、管住的哇!所以这件事情宜早不宜迟,要提前考虑。还以为开店就是支一口锅的事情咩。

step6

设备与原料采购

厨房设备等,视情况而定,可以收二手的,能省则省嘛。至于了解情况,需要多跑一些市场,了解情况,北京厨房设备市场堂主我去过的有:东郊市场、小武基桥的酒店用品批发市场、锦绣大地和回龙观市场。

原材料的采购也很重要,作为餐饮小白,我们要多跑几个市场,遭人鄙视一番,才能够知道类似麻椒和花椒的区别之类的问题,才能知道这里面价格的猫腻,才能选定靠谱的供应商。北京比较大的农贸市场有新发地、锦绣大地、十里河等。

开一家店的主要问题都在这里了。当然,这只是一系列坑的开始。祝咱滴身板够硬朗,扛得住这一路掉坑里。到此为止。不用谢,请叫我雷锋。


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点击次数: 更新时间:2019-8-2 17:01:36
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