亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

他从路边果汁小店,到开创了上海排名第一的牛油果轻食品牌,50平单店月营收50万元;

从白手起家,到收获2轮融资,在上海核心商区连开6店,估值3000万!

他就是谈淼淼,和他一手创立的轻食品牌“瓜牛”。

然而,融资后短短1年,瓜牛单店的毛利率却突然“腰斩”,随即现金流断裂,门店全关,被供应商雇人上门追债……

宣告瓜牛破产后,谈淼淼感慨道:“这是我花了500万和3年青春得来的教训!”

餐饮创业3年多,他和瓜牛到底都经历了什么?

初创阶段:

赶着“互联网+”潮流,3万元白手起家

谈淼淼,是一位连续创业者,从高中时期就爱“折腾”,在2013年创立了创业学习社群“淘米分享”,赚了第一桶金。

1、受“O2O”影响,开启餐饮创业梦

2014年4月底,谈淼淼带着社群用户在北京参加O2O行业峰会,当时“O2O”和“互联网+”冲击着各个传统行业,谈淼淼也深受影响。

受有人在地铁口加微信送果汁的启发,谈淼淼想到:

“通过鲜榨果汁把用户都加到微信里,如果我开100家店,岂不是能加100万粉?”

“如果在餐饮外卖的基础上,如果每一次交易都是靠谱的、值得信赖的,那么附近3公里范围内的用户资产和商誉,就可以逐渐被积累,这就不是一家餐饮公司,而是打通社区物流最后1公里的互联网公司了!”

借用轻餐饮的好现金流以战养战,逐渐做出有价值的品牌和企业,瓜牛的模式雏形也在那时诞生!

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

瓜牛品牌创始人谈淼淼

2、3个“门外汉”凑了12万,路边果汁小店起家

下定决心创业的谈淼淼找来了两个同样毫无经验的合伙人,三个餐饮“门外汉”决定开果汁店。

当时谈淼淼银行卡里总共只有3万元,加上借来的3万元和两个合伙人的6万元,三个人一共凑了12万元,在一处违章建筑里开了第一家瓜牛果汁店。

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

3、2个月生意面临崩盘,合伙人全部退出

虽然凑钱开了店,但三个创始人都毫无经验,果汁产品也毫无特色,因此瓜牛果汁店的生意一直都没有起色。

两个月后,瓜牛小店面临崩盘,此时2个合伙人全部选择离开。

但谈淼淼却放不下瓜牛这个“孩子”,于是他通过众筹会员卡的方式凑了6万元,如数还给了两个创始人,自己坚定地继续经营瓜牛。

4、靠坚持打动投资人,获10万元“救命金”

2014年10月,谈淼淼发现有机会收下旁边的铺位,于是发起了20万元的债券分红融资计划。

此时事情出现了转机,谈淼淼微信里有一个默默关注朋友圈的好友,他被谈淼淼的坚持所打动,所以两人相约见了面。

双方在沟通后,次日谈淼淼就收到了这位微信好友的10万元打款,甚至连合同都没签,再加上其他的债券融资,谈淼淼凑齐了钱拿下了旁边的铺位,将瓜牛果汁店改造成了果汁咖啡店。

通过产品的调整与增加,瓜牛终于能够营收平衡,但还只是一家毫无特色的小店。

爆发阶段:

聚焦外卖轻食,50平小店月入50万

瓜牛果汁咖啡馆的生意一直不温不火,但通过不断学习,从2015年11月,谈淼淼凭借聚焦产品和裂变营销让品牌走上了快车道。

1、聚焦牛油果,开启“轻餐+饮”模式

谈淼淼发现,牛油果作为一个高增长的网红食材,非常适合切入轻餐饮,它可以将三明治、果汁、沙拉串联起来。

于是谈淼淼决定围绕牛油果打造产品,将瓜牛从饮品模式变成“轻餐+饮”模式。

他在打造牛油果系列产品时有三大方法:

一是将牛油果与其他产品相结合,当时瓜牛菜单中有20多款果汁、10款沙拉和三明治,通过结合,瓜牛推出了牛油果柠檬雪梨果汁、藜麦牛油果沙拉等;

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

二是推出了一些特色的牛油果产品,如牛油果酱夹心饼,以及牛油果口味的马卡龙、曲奇、雪糕等。

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

三是将牛油果与网红热点相结合,比如将牛油果与小龙虾、藜麦、冰草,甚至是“卫龙辣条”搭配,做成沙拉等产品。

2、外卖优惠+裂变营销,刷屏女性白领朋友圈

除了将产品聚焦于牛油果,瓜牛成功的另一“法宝”就在于裂变式营销。

当时为了获客,谈淼淼经常派发传单,陆家嘴商圈的100栋写字楼都被他跑遍了。

谈淼淼发现,发传单的用户触发率并不算高,但如果能让顾客帮我“发传单”,那么信任感和触发率都会倍增!

于是谈淼淼通过不断学习与钻研,推出了“海报裂变”的营销方法,瓜牛品牌也就此迎来了爆发。

当时瓜牛的获客方式为“地推+社群运营”,因为轻食产品的主要受众为女性白领,所以谈淼淼安排“小鲜肉”在CBD区域派发传单,客户在扫码关注后,只需要在朋友圈发布“我是牛油果控,我为瓜牛代言”即可获得赠饮。

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

与此同时,瓜牛在饿了么平台推出“满45元减15元、满75元减20元、满100元减20元等系列满减优惠活动”,通过扫码分享赠饮和减免活动。

凭借减免和裂变活动,在2015年11月开始,瓜牛成为了陆家嘴女白领朋友圈中经常刷屏的品牌,瓜牛品牌也自此迎来了大爆发。

扩张阶段:

连拿两轮融资,估值升至3000万,连开6店!

凭借聚焦产品和裂变营销,瓜牛品牌迎来了大爆发,50平米的小店从月营收15万增长至50万!

1、两轮拿到融资共计230万

2016上半年,在50平米小店取得“漂亮”的数据后,瓜牛品牌估值达到了1000万元,谈淼淼找到投资人融资70万元。

此后谈淼淼用融资的70万开了两家店,生意依旧火爆,瓜牛品牌的品牌估值飙升至3000万元,并在第二轮融资中收获150万元融资。

2、连开6店,单店月均营收40万

在收获两轮融资后,2016年底,瓜牛在上海核心商区累计连开六店:陆家嘴、南京西路、新天地、中山公园、徐家汇、五角场,都能看到瓜牛的“身影”。

此时瓜牛单店月均业绩维持在40万左右,并且还能靠社群影响力做到各商圈第一名!

但瓜牛品牌却未能继续拓张,自此由盛转衰,走起了下坡路。

1年后破产:一月亏50万,现金流断裂

2016年底,瓜牛迎来了自己的巅峰,但在这红火生意的背后却暗藏危机。

2017上半年,谈淼淼联系了100个投资人,却分文未得;

2017下半年,瓜牛的毛利率从50%降至30%,单店利润全部被吃掉,加上总部的成本压力,一个月能亏50多万。

此后,瓜牛的现金流断裂,供应商款项难以支付,不得不接连选择关店。

与此同时,嫉妒瓜牛品牌的同行开始“落井下石”,在外卖平台上对瓜牛恶意举报、差评。

因为现金流吃紧,很多供应商的款项也难以及时给到,因此甚至出现了供应商安排人上门“讨债”,这对瓜牛品牌形象和生意造成了极大影响。

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

供应商雇人要账

虽然谈淼淼此后试图挽救瓜牛,向投资人借款100万元,却难以力挽狂澜。

2017年11月底,瓜牛总部倒闭,所有门店关停,宣告破产。

短短1年里,瓜牛从估值3000万到快速“死亡”,谈淼淼到底做了什么?

1、两轮融资暗埋失败“伏笔”

在两轮融资中,虽然瓜牛品牌的估值翻了3倍,但在融资过程中,谈淼淼却和投资人发生了矛盾。

在第二轮融资前,种子轮投资人认为瓜牛的数据虽然“漂亮”,但还不能支持品牌快速扩张,希望瓜牛能“慢”下来。

但谈淼淼坚持,瓜牛赶上了外卖和轻食的风口,此时应该快速完成融资并开店。

因为双方的意见分歧,所以谈淼淼在收到第二轮150万融资款后,并没有直接用于开店,而是清退了种子轮投资人。

因此可以说瓜牛后续的开店都是用的自己的现金流,这严重拖慢了瓜牛扩张的速度,减少了品牌的试错空间。

而此后,资本投资轻食餐饮品牌的热潮也渐渐褪去,再加上曾与投资人发生矛盾,因此谈淼淼在第三轮融资中分文未得。

2、盲目扩张,投资150万开大店

据统计,瓜牛有90%的订单来自于线上,因此线下堂食的营业额占比仅占1成。

重外卖轻堂食的瓜牛应该走开小店的路线,但谈淼淼却选择了多开店、开大店。

上海的6家瓜牛全部位于核心商区,此外谈淼淼还选择了投资150万的大店,月租高达8万8千元,让回本周期严重延后,直接影响了品牌现金流。

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

3、运营跟不上,毛利率从50%降至30%

在裂变营销时,谈淼淼通过社群的方式积攒了大量老顾客,并且通过亲自运营的方式增加了老顾客对瓜牛品牌的粘性。

但随着开店数量增多,顾客数量增加,谈淼淼开始让客服运营社群,老顾客的体验也因此骤然下降,对瓜牛品牌的粘性也由此下降。

4、外卖补贴红利结束

瓜牛品牌的成功是源自外卖兴起+社群裂变。

在瓜牛品牌迎来爆发的时候,它曾经在外卖平台推出“45元减15元、三明治仅需9.9元等系列满减优惠活动”,但随着外卖补贴红利的结束,外卖的利润空间下降,外卖收入占比高达90%的瓜牛变得艰难。

在2017年,外卖的补贴红利逐渐过去,这直接对依赖于外卖生存的瓜牛造成影响。

亏了500万,6店全关!这个餐饮“弄潮儿”做错了什么?

职业餐饮网小结:

从毫无特色的果汁店到估值三千万,再到两轮融资后全面崩盘。

瓜牛的成功源自于外卖+轻食+资本的红利,而失败也是源自红利的结束。

“赶上风口”是每个创业者的梦想,但在餐饮这个传统行业中,归根到底还是要比拼产品、运营能力、供应链等“内功”。

只有深耕“内功”,才能做好准备迎接风口,并且不至于在风口退去后全面崩盘。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复)(*为必填选项)

我们立即与您沟通
联系电话:
023-61221222
QQ:4255524点击这里给我发消息
温馨提示:
本站为资讯展示网站,本网页信息来源互联网,本平台不保证信息的真实性,请用户自行与商家联系核对真实性。此次留言将面向网站内所有页面项目产生留言。
姓名:
电 话:
意向选择:
留言内容:
验 证 码:
 
猜你喜欢查看更多
  • 小院江湖
  • 豁飘米线加盟
  • 重庆红天下火锅加盟
  • 重庆奇火锅加盟
  • 重庆酱骨大王
  • 重庆山城辣娇老火锅加盟
  • 渝碗面
  • 重庆崽儿火锅加盟
  • 重庆镇三关老火锅加盟
  • 重庆大虎老火锅加盟
  • 重庆珮姐老火锅加盟
  • 重庆渝宗老灶火锅加盟
点击次数: 更新时间:2019-6-24 14:58:08
友情链接: 重庆餐饮连锁网 山城辣娇老火锅 豁飘米线 红天下火锅 重庆开门红火锅 重庆火锅加盟 重庆串串香技术培训 麻辣烫技术培训 拓展商机网 重庆烤鱼技术培训 重庆小面技术培训 重庆火锅技术培训 重庆火锅加盟 重庆江湖菜加盟 重庆烧烤加盟 重庆串串香加盟 重庆小面加盟 重庆特色小吃加盟 卤菜技术培训 中国微商领域 冒菜加盟 调味品批发 炸鸡汉堡加盟 锁阳的功效与作用 备案域名交易 新闻资讯 底料网 西安电视网 消费走势 猎头公司 许昌人才网 商用洗碗机 包子培训 五家渠信息网 阿克苏信息网 SEO顾问 电子商务解决方案 兵团信息网 伊宁信息网 减肥药排行榜 特产 肯德基风味炸鸡加盟 餐饮加盟 药酒 五谷杂粮加盟 越南香水 越南咖啡 淮扬生活网 南京美食 企业食堂承包 板栗 重庆小面培训 分类信息网 食堂承包 创业时代 羊奶粉 餐饮加盟 鸡公煲加盟
招商/加盟热线:023-61221222
QQ:4255524
点击这里给我发消息
服务热线: 13452545444
最新商机,一手掌握,微信扫码或关注公众号:www.cqcyls.com
网站备案编号:渝ICP备18011310号-1  重庆网站建设|百推网提供技术支持
Copyright © 2002-2017 重庆餐饮连锁网 重庆渝人制味餐饮管理有限公司 版权所有

立即关注

在线客服:4255524

手机微信: 13452545444

座机号码: 023-61221222