店址没选好,一铺坑三代!餐厅选址的28个禁忌!

店址没选好,一铺坑三代!餐厅选址的28个禁忌!

都说“一铺养三代”。以前开个餐厅,就算是一家小小的铺面,就可以赚得盆满钵满,几代人不愁吃穿。

但是现在,开一家餐厅,想要一铺养三代,那必须有一个前提,那就是要有一个好店址!店址要是没选好,那就是“一铺坑三代”!

那么想要开餐厅的创业者,该如何正确选择好的店址呢?

餐厅选址前要思考哪些问题?

选址,从来不是一件孤立的事情。一个好的店址,能让你的餐厅更好地盈利,更好地梳理品牌形象。它是一家餐厅的根基,所以选址前你一定要考虑清楚自家餐厅的品牌、市场、价格、地理、受众人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后,再说选址的事儿。

当这些问题思考清楚后,你就可以开始着手选择店址了。

01

“金角银边草肚皮”是啥?

对于所有开店的来说,我们都需要知道餐厅选址有「金角银边草肚皮」一说:

金角:餐厅选址首选。一般处于街角附近,因为街角汇聚着四面八方的人流,所以对比起来顾客立足时间更长,品牌曝光度更高,餐厅展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜欢选这样的位置。

银边:位于街两端处于人流进入的端口。也就是位于商街的开口处,这里是客人产生兴趣,会留出时间停留的地方。而且因为距离金角不远,所以也不缺客流。

草肚皮:一般指商街中间部分,或是特别深处。虽说酒香不怕巷子深,但是现在这个快节奏的社会,谁会愿意走那么长的路去到最里面,进入你的餐厅呢?

而且这个地段只有分散的客流,等顾客走到这里时,购物的兴趣也会随着体力下降。在这个位置要完全靠产品吸引客流,不是人人都能在这里开店的。

02

餐厅选址的28点禁忌,不要触犯

但是其实除了这些,餐厅选址还会受到周边环境、顾客流量、交通情况以及竞争环境的影响。

以下这28点餐厅选址禁忌,大家可以用此来考核一下自家店址。如果有超过一半的选项,那你可以考虑重新挑个好地方了。

周边环境

1.店址附近有大条道路、铁轨、铁道高架、高速公路高架、河州等有成为重大障碍的设施,并可能成为限定商圈。

2.位于小型繁华街道,购买设施、饮食设施、娱乐设施较少。

3.位于小型办公楼附近,但上班族较少,附近以小规模企业或地区办公房为主。

4.位于小型厂房附近,但上班族较少,周边以小规模厂房生产为主。

5.位于小型医院附近,但人流量较少。

6.位于小型学校附近,但上班族较少。

7.周边有排放恶臭的工厂、污染严重的河川、公营赌场、危险地带等。

8.店址的照片、袖招与附近的繁华街道上的外围环境比较,被覆盖掉了或显示不明显,或者有相关的法令规定不得设置招牌。

顾客流量

9.位于政府机关大楼附近,下班时间早,又没有邻接繁华街,夜间的人口非常的少。

10.位于纯粹的办公楼附近,假日时人口非常少,附近没有繁华街、购物街等要素。

11.办公楼的上班族不是本店的目标顾客群。

12.店址距离办公楼主要出入口较远,大部分上班族不会走向本店。

13.全天只有出勤时间段的尖峰时人流量较多,且午餐时间段也不热闹。

14.徒步路过的顾客非本店的目标客户,只是路过几率较高而已。

竞争环境

15.竞争对手业绩不佳,附近其它连锁(如有)也是生意不好。

16.竞争对手餐厅动线较大,本店址动线较小或通路狭窄。

17.竞争对手商品较本店丰富。

18.竞争对手店型标准,而本店面积较小,或为变形店等非标准店类。

19.在市场饱和后才开此店,虽然是以竞争对手会闭店为前提,但无法确保可以形成压倒性的优势来对抗竞争对手。

20.也许现在没有竞争对手,但将来如果对手出现,本店址有可能在餐厅条件、商品丰富度上形成劣势。

21.店址前身是贩卖与本店址相关的产品或服务的餐厅,但因营业额不佳而退出市场。

交通情况

22.虽然是面对外面的街道,但是內巷反而比店址有更多的人流。

23.虽然位于外街,但对面的人流量较多。

24.在狭小的范围内有很多的车站(地铁出入口),使得徒步动线分散。

25.本店址前没有设置人行道,或步道狭小步行困难。

26.店前道路上停车困难,夜间的出租车客或等车的人要上车很困难。

27.因为餐厅条件的限制,午餐的尖峰时间带无法满足外带的人潮。

28.餐厅入口与道路有高低差或斜坡等,影响徒步来店客接近本店址。

两个餐厅选址评分公式,提前预估商圈需求的热度

商圈竞争系数:同分类竞争系数=同分类门店数/同分类总单量 。

商圈竞争系数越大,竞争越激烈,需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。

商圈预估单量:商圈预估单量=20%的头部商户的月销之和/80% 。

这个公式是利用二八法则进行测算的。如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量,同样可以了解该品类在商圈的销量占比,从而知道该品类在商圈的需求热度。

小结:

当然,餐厅生意的好坏并不完全取决于店址。有人选址的地段一般生意却很好,也有人选了好地段但是生意却很一般,所以后期经营也同等重要。

但无可否认的是,科学合理的选址绝对可以让你的餐厅走得更快更好。所以,多花点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。

生意越来越难做,餐厅创新怎样做才能成功?

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点击次数: 更新时间:2019-5-21 15:06:39
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