做了这3件事,这个火锅品牌80多家门店全五星好评

做了这3件事,这个火锅品牌80多家门店全五星好评

《中国餐饮报告2019》显示,2018年餐饮品牌口味、环境、服务三项排名中,捞王都占据了第一。

另一个与之相关的数据是,80多家门店,全部得到了五星评价。

用“愛”传递味道,这种理念看似缥缈,但在捞王内部获得了超高的认可度。其传递愛的31条心法,随便问一个服务员,都能背出来。

捞王华南区启幕

将走进大凉山“捞起珍珠”

5月10日,在深圳诚品生活馆里,如同以往的行事风格一样,捞王锅物料理低调地开了一场开幕品鉴会。

第一项,捞王和粉丝们一起制作了手工珍珠丸。

 

这是捞王去年研发的公益单品,背后是其参与的“珍珠计划”。捞王CMO曾怡华介绍说:“大山里有很多留守孩子,就像遗落在山里的珍珠,其实只要捞起他们,给与足够的支持,他们就会发光。”

去年12月,餐饮老板内参曾跟随捞王,一起走进了安徽大别山,为50名珍珠生送去了温暖。当天,山里寒风凛凛,捞王的员工和孩子们在操场做游戏,又一起吃火锅。

 

今年,捞王会走进四川大凉山,继续打捞“珍珠生”。而餐厅里每有一份手工珍珠丸售出,捞王就会抽出一定比例放入到爱心基金里。

 

捞王联合创始人、总经理赵宏泽说,今年会在深圳开第二家店,选址在深圳第一高楼——平安金融中心。“希望用愛心感染顾客,同时也让愛心更多地向外传递。”

 

10年80多家店,全部获得五星评价

捞王已经发展了10年。

这十年中,捞王慢慢壮大,也找到了企业的核心——“用愛传递好味道”,并且给愛找出了三大基石——用愛心、用好料、用榜样。

深圳这家门店,是捞王首进华南的作品。赵宏泽在品鉴会上说,我们来深圳感觉很忐忑,因为知道广东是猪肚鸡的大本营。

 

但捞王这家门店的表现,让赵宏泽和团队感觉很有信心:门店投入运营后的4个多月里,在大众点评网站上获得了近千条评论,口味、环境、服务评分均在9.0以上。

而且,同捞王其他80多家门店一样,深圳的门店也得到了五星评价;在食药监部门的卫生检查中,捞王要求所有门店都要拿到“绿色笑脸”标识,实际上,门店经过一段时间运营,都“笑”了起来。

猪肚鸡原本流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州一带,为餐前汤品。但现在,踏着一拨养生热潮,它已经北上、东突、西进,成为全国流行的火锅品类。

 

在无辣不欢的重庆,捞王去年7月开出了第一家店,俘获了众多消费者。赵宏泽总结说,养生是个趋势,重庆的消费者尝新能力很强,捞王契合了一部分消费者的需求。

 

三个维度解析:为什么捞王会是第一

《中国餐饮报告2019》显示,捞王在2018年迎来了快速发展,并且在口味、环境、服务三项排名中,都占据了第一。

在这三项上,捞王都做了什么?

口味——必须现做,后厨比服务团队人还多

从整体来看,火锅品类易标准化,可以降低对厨师的依赖,后厨人员配比更少。但在捞王的门店里,后厨的人比服务员要多。

曾怡华说,在我们的后厨,你不会看到从塑料袋里倒出来什么东西直接上桌,都是我们后厨工作人员现制。

 

捞王有“三宝”——胡椒猪肚鸡、三腊煲仔饭、马蹄竹蔗水,均为门店当天制作。

胡椒猪肚鸡采用幸福猪肚、散养鸡,加入海南白胡椒,8小时熬制并且不允许过夜;三腊煲仔饭,腊味选用皇上皇品牌,现点现做;而马蹄竹蔗水,用玉米、甘蔗、马蹄、胡萝卜把控火候熬制,冰镇后收获了很多粉丝。

除此外,活体菌菇当着客人的面切下、清洗、上桌;虾丸不加弹力素,鲜虾剁碎手工捶打;雪花牛肉必然原肉现切……

环境——质朴、简约,用真实呈现美好

诚品创办人吴清友曾说:“诚品来到深圳,将提供温暖舒适的场域、心灵的休憩处,让城市人舒展平日收藏起来的温情。”

这与捞王“愛”的品牌内核不谋而合。所以,华南的首家门店,捞王选在了诚品生活馆里。

捞王深圳诚品店结合深圳年轻、纯真的特质,主打质朴主题,搭配很简约,灯光很柔和,空间很宽敞。

 

笔者在这家门店看到,选择的建材基本都呈现了原始的风貌,比如自然风化的石材、留下岁月痕迹的原木、浴火重生的铁板。

这也与捞王对待食材的理念一致:不需要华丽的糖衣包装,最真实的样子,就是最好的样子。

服务——5个温度计测温,顾客冷了会送上毯子

捞王位于深圳诚品生活馆里的门店,面积大约400平方米。简约的装修里,隐藏着捞王放的大招。

赵宏泽说,我们想让顾客在捞王很放松、很舒服,但用餐的时候火锅会冒出蒸汽,餐厅里温度也会升高,“我们就在餐厅里装了5个温度计,实时观测餐厅内温度。”

在客人用餐时段,捞王要求餐厅内的温度保持在23~25度,高于或低于这个标准,服务员就会调整空调,并在温度低的时候为顾客送上毯子。

笔者在捞王体验的过程中,其服务员并没有表现出火热,更多的是温馨。他们会在顾客需要换碗碟、加汤的时候悄悄出现,微笑着做完工作后又会悄悄走开。

 

 

31条心法人人会背,驱动员工主动做事

捞王有31条心法。

前11条,多是成功学的概念,教人打鸡血。但捞王慢慢发现,鸡血打得多人会麻木,成功学往往带来失败的后果;后20条,捞王用了圣经里的语句。

赵宏泽说,《圣经》是传递“愛”的,带着愛心去做事,让愛心转化为匠心,顾客从火锅里吃出幸福感,给员工以好评,愛就变得双向流动起来。

用餐的过程中,赵宏泽问一位服务员,你会背我们的心法吗?小姑娘说会。赵宏泽说,那你能背一下第13条吗?

服务员一边帮我们换餐具,一边微笑着背了出来:“愛是恒久忍耐,又有恩慈;愛是不嫉妒……不轻易发怒,不计算人的恶…… 凡事包容,凡事相信,凡事盼望,凡事忍耐。愛是永不止息。”

赵宏泽曾说,以前遇到问题,比较容易把错误推给环境、市场、员工,不是从自我层面去思考。实际上,表面上是员工的错误,其实是所有人的错误,特别是创始人的错误。

捞王愛的基石里,“用榜样”并不是培养出一个榜样,捞王更愿意让企业里的每个人都成为榜样,激发他们依靠自驱力主动做事。

在笔者接触的餐饮企业里,这些都是独一无二的。

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点击次数: 更新时间:2019-5-16 15:53:58
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