15平,月营收90万,这家店的经营秘诀是什么?

15平,月营收90万,这家店的经营秘诀是什么?

一个拥有大格局的小吃品牌,口味是立身之本,专业和用心是制胜杀手锏。

降龙爪爪,自开业以来就一直是人气排队王,上过天天向上,获得各大明星倾力推荐。

成立三年,开出1700+门店,以特色的产品、定位和营销占领消费者的心智,打造专业供应链和研发团队,软硬实力兼备,这就是降龙爪爪的成功之道。

01从消费者需求出发

创立降龙爪爪前,罗鼓就职于大众点评,每天都需要跟本地消费者、餐饮商户交流沟通。时间一长,他不仅对餐饮市场有全局的认识,也比任何人都更了解消费者的需求。

▲降龙爪爪创始人罗鼓

他发现,市场上的鸡爪产品需求量虽然很大,但是却有一个明显的缺陷,那就是口感太硬,消费者反映,一口咬下来只能咬下一层皮。

俗话说,绊脚石乃是进身之阶。鸡爪产品如今的缺陷,就将是未来的商机。

“因为这个缺陷,我们认为鸡爪有很大的市场潜力,做出软糯Q弹、入口即化的鸡爪成为了我们的创业方向”,罗鼓认为,改进口感的鸡爪,一定能在市场上脱颖而出。

02降龙爪爪的“爆品”逻辑

降龙爪爪的产品思路,在精不在多,重稳定不重变化。

1、四种味型

每一种都做到极致

鸡爪是降龙爪爪的主打产品,有四种味型,分别是火锅味、卤味、冬阴功味、和油炸味。

这四种味型是通过不断试错、磨合,不断淘汰而确定下来的,是市场选择的结果。

每一种味型都采用“三次入味”的方法,即一卤二泡三刷酱料,让味道入到骨头里。

其中,火锅味兼具卤料的厚重与火锅的刺激,是当前市场上最受欢迎的味道;卤味使用的是五年的老卤和秘制调料;冬阴功味则是特派研发团队前往泰国学习,使用正宗泰式秘方制作而成,味道惊艳,广受欢迎;油炸味用入口即化的鸡爪搭配秘制淀粉,兼具香酥与软糯。

2、谨慎上新

图稳不图快

降龙爪爪推新品周期是半年一次,不算频繁的推新背后有3点原因:

①有推新就会有淘汰。 目前的四种主要味型都是经过长期市场考验的,如果没有经过周全的调研,不会轻易变更;

②小吃品类注重稳定。 小吃消费者更希望味道稳定,无论何时何地都能买到一份稳定的好味道;

③上新需求有限。 降龙爪爪门店在10-15㎡左右,人员一般不超过5个人,频繁上新会影响经营,不适合小而精的门店。

▲降龙爪爪成都建设路门店

正是因为对于市场和消费者的透彻洞察,降龙爪爪才能一炮而红,收获人气与口碑。

目前,降龙爪爪已经开出1700+家门店,且每月增长100个新开门店左右。

03内外兼修供应链、营销宣传两手抓

众所周知,小吃最大的优势就是投资小、模式轻、风险小。

降龙爪爪的优势还要再多一条,因为拥有自己的中央工厂,所以降龙爪爪的标准化程度非常高,调料等原材料都由中央工厂直供,门店仅需简易加工,无需厨师

标准化是小吃品类的核心竞争力 ,沙县小吃就是因此而衰。

除此之外,因为创始人的互联网行业背景,降龙爪爪也带有互联网基因,不同于传统餐饮品牌,降龙爪爪不仅重视“修炼内功”,还非常重视对外的宣传和营销。

降龙爪爪配备专业的营销团队,为品牌策划了一系列品牌曝光宣传, 包括《天天向上》,央视春节特别节目《春节七天乐》,地方电视台以及微博微信等社交平台的大量曝光。

▲《天天向上》节目截图

04“用心”做加盟

“都说2018是'寒冬',但我们却觉得和以往没什么不同。餐饮这一行,做得好不好和经济是否下行无关,关键就是要用心,每个环节都要用心。”

无论是培训、供应链、装修设计,降龙爪爪的用心在每个加盟环节都有体现。

不过,对于小吃加盟来说,最为关键的环节就是选址

降龙爪爪在成都热门商圈“春熙路”的门店,因为选址好,虽然面积不足20㎡,月营收却高达90万元(日均卖出2500份,平均一份12元)。

▲降龙爪爪成都春熙路门店

相反的,选址一旦选错,项目就很难成功了。

这个道理人人都懂,但在现实中,旺铺不会等着你去挑,更多时候需要自己去争取。

因此,降龙爪爪组建了专业的选址团队,不仅负责分析,还负责执行。

当降龙爪爪进入重庆时,想进入热门商圈磁器口,但是却发现一铺难求。于是公司派选址团队跟进,不久后发现其中一个店铺有出来的机会。

但是这个铺面有一个问题,那就是产权纠纷,因为产权拥有者不久前去世,一对兄妹对该铺面的产权归属有分歧。

很多经营者都不敢接这个店铺,害怕惹上官司。

经过讨论,降龙爪爪的选址团队认为这个纠纷是可以解决的,于是团队开始与两兄妹接触,帮助协调两方关系,解决矛盾。

经过两周时间,双方在团队协调后重归于好,这个铺面自然也租给了降龙爪爪的加盟商。

开业后,这家门店的净利润每月能达到25万元左右。

小结

如今,小吃、快餐依旧是餐饮的最大赛道。

鸡爪品类供应稳定,接受度广,是一个风险较低的创业项目。

像降龙爪爪这样内功深厚、营销给力的小吃品牌,越来越受到年轻消费者的欢迎,也将在未来迎来更多的机遇与发展。

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