9年只开8家店,生意却比同行好,这背后的逻辑是什么?

9年只开8家店,生意却比同行好,这背后的逻辑是什么?

李好马 · 2019-04-09 17:19 来源:连锁餐饮老板内参 494

从朴素的一锅汤中发觉商机,以此开创餐饮新品类;凭滋补养生的属性领跑赛道十年;一直被模仿,从未被超越。

这一“新品类”,就是椰子鸡火锅,这家一直被模仿的行业头牌店,就是“润园四季”,而最让人无法相信的是,其创始人黄日高,居然在9年时间内,只布局了8家店,这八家店,却成为了城市名片。

9年只开8家店,生意却比同行好,这背后的逻辑是什么?

黄日华,广东茂名人,在创立润园四季前,他曾靠海鲜酒楼起家。但苦心经营十余年,黄日华发现,酒楼生意每况愈下。

根源在于人员流动上,服务人员可以重新培训教导,但每当换一位厨师,店里就像换了一次菜品。  

海鲜楼以粤菜为主营,但其工艺复杂,每个厨师都有不同的做法,形态、口味都无法统一,如此一来,很难留存老用户。

2005年,黄日华不愿继续将就,人员管理、资金流、难标准化等问题着实难以解决,与其死撑到底,不如破而后立。

于是,他关了海鲜酒楼,开始思考,接下来应该做什么。

黄日华一直在游历着思考着,直到2009年,他来到了海南。在朋友的一片椰林中,他发现了许多的走地鸡,未曾见过此番场景的黄日华提起了兴趣。

朋友告知,这是自家散养的文昌鸡,这文昌鸡是海南四大名菜之首,肉质嫩滑,浓香诱人 。在临别之际,朋友还送了一只文昌鸡给他。

当晚,黄日华和几位朋友就亲手烹饪了这只鸡,就地取材,他们取了海南遍地都是的椰青来煮鸡,只加少许盐,略清淡,也好品一品这“名鸡”的原味。

没想到的是,他们随意烹饪的这一锅鸡,鲜美异常,汤中有着椰子的清甜,也糅合了浓郁的鸡香,肉质也的确弹嫩爽口,不知不觉这一锅鸡连汤汁都不剩了。

也就是这一锅椰青水煮鸡,给了黄日华灵感。

这椰子+鸡的简单菜品,取材极其健康,味道极其鲜美,且其烹饪方式简单,不依赖厨师,易标准化。  

而这道“自己发明”的菜品,在深圳是没有竞品的,潜力无限,这不正是自己想要找的商机么。

9年只开8家店,生意却比同行好,这背后的逻辑是什么?

2009年,第一家润园四季,在深圳香蜜湖开业了,占地800㎡,为了迎合海南风情的菜品,店内主打东南亚风情,环境清雅怡人,而相应的,高端装修也意味着高端定价策略。

黄日华知道,这道椰子鸡,看上去只是椰青+鸡肉的简单组合,但是越简单清淡的菜式,就难以掩盖食材和调味的缺陷 这是很考验真功夫的,而润园四季既然是高端定位,那就容不得一点马虎。

于是,黄日华为了润园四季的品控,专门搭建了从海南到深圳的原材供应链:

只采用原产文昌鸡,且严格要求180天培育散养鸡,椰青也只选用最新鲜的海南椰青,为此,黄日华甚至在海南建立了专属润园四季的600亩椰林,只为保证完美品控。

虽然如此操作耗资巨大,但从结果来看,黄日华的举措无疑是十分明智的。

一线城市不缺乏高端消费者,第一家润园四季很快爆红,随后几年里,安徽大厦店、华侨城店、欢乐海岸店、卓越世纪中心店、京基KK-MALL店、梅林卓越汇店、蛇口海上世界店,接连盛大开张了。

在大家都以为润园四季会快速扩张门店捞金的时候,它的门店却停滞在了8家,没有再增长了。

作为一个抢先占有市场的品牌,润园四季在空间和时间上均有优势。  

在外人眼里它的发展的确缓慢了些,但是稳健的发展方式,也是润园四季最正确的战略:

以养殖产能和供应链为扩张向导,是稳;坚持品牌自运营,也是稳;选择中高端价格带,几乎不打折促销,保证合理毛利净利,还是稳。

稳了,才能保证企业在良性轨道上发展,即便整个单品类市场萎缩,润园四季仍然可以占据自己的市场份额。  

至今,润园四季已经创立了九年之久,正统店面依然只有这8家,倒是“润园”“祥润四季”等山寨店开了一家又一家。

当问及黄日华,对于店面扩张慢和被山寨的问题时,黄日华只淡淡一笑:“这么多年了,一直被模仿,我不怕被超越,我的品质在这里,他们没办法的。

至于店面扩张嘛,小心驶得万年船啊,相比快速扩张但短命,我更想让润园四季能够完美的走过下一个十年。”

小结 

开店创业,有的人想快速扩张,希望能在短时间内打响品牌,抢占市场;也有的人选择稳扎稳打,谨慎扩张,等时机成熟再谋求进一步发展。

润园四季选择了后者,9年只开了8家店,但店店生意火爆。比起那些动则年开百店的餐企,它少了一份喧哗,多了几分实在,保证了品质,相信必能走得更远!

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点击次数: 更新时间:2019-4-9 18:01:25
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