外卖生意越来越难做,细分品类是出路?

外卖生意越来越难做,细分品类是出路?

“江湖门派分大小,小掌门坐在末位也是掌门。”

2019年餐饮外卖市场迎来的第一个难题,就是外卖平台佣金的上涨。

红利渐微,过去外卖商家一天几百单还能拿补贴的日子一去不复返。

对于外卖商家来说,新的考验正在到来。而纵观整个外卖市场,小品类的爆发或将迎来新的契机。

外卖生意越来越难做了

过去靠运气吃了市场红利的外卖品牌,也在大环境的改变和自身根基不牢固的状况下被釜底抽薪。

随着外卖市场发展日益完善,经营一家外卖店,要店家要学的也越来越多,忙得一众老板是晕头转向。

01做外卖,老路行不通

星巴克公布了2019财年第一季度财务简报:在2018第三财季,星巴克中国地区同店销售下降2%,受此拖累整个亚太市场毛利率由26.6%下降至19%。

与此同时开通外卖的星巴克仍然做出了涨价及变动会员体系的举措。同店交易量下降2%说明外卖的开通及多平台联动,都还没能给星巴克带来更多增量。

外卖新风口:小品类,大市场

想要在线上实现跨越的星巴克,仍然面临困境

▲图片来源:微博

一些大品牌对外卖的迟疑,犹豫着犹豫着,就犹豫过了红利期。

全聚德试水烤鸭外卖不如人意,一品三笑受外卖平台补贴减少冲击,走到大批关店的地部,诸如此类的事情还在上演。

事实证明,无论从前做得如何风生水起,踏入外卖这个门槛都得从头做起,开辟新的跑道。而一些传统餐饮小店想要一边兼顾堂食,一边做外卖,更是难上加难,毕竟两者的经营方式本身就存在很大不同。

02小品牌入场,步履维艰

外卖生意越来越难做,但并不能说,外卖市场的前景不好。

只是在竞争的激烈下,大批量的商家入驻,但这之中或许只有小部分人在盈利。这其中大多是早期入驻的商家,因为先入优势站稳了脚跟。

外卖新风口:小品类,大市场

消费者买东西都愿意去好评高的,销量多的

▲图片来源:饿了么平台排序入口

竞争对手销量排名已经很高了,如果后来者只是仿照别人是不行的,必须得开辟出自己的道路。

外卖新风口:细分品类爆发

纵观最近一两年的外卖数据,一些小众品类的店铺越发活跃,或许意味着新的风口。

01品类不断细分

市场的新兴品牌十分活跃,在不断细分的品类下开辟出了众多跑道。凉皮肉夹馍类、粥类、汤品类、沙拉健身餐类轻食等等层出不穷。

就拿小吃品类来说,细分下去的小品类就有诸多。

外卖新风口:小品类,大市场

外卖品类从主流到小众细分

▲图片来源:外卖玩家

02小品类的品牌化契机小品类市场潜在空间大

品类不断细分下,选择一个暂且没有领军品牌的品类,意味着巨大的市场潜力空间。

此前,淘汰郎火锅以独特角度切入火锅外卖的市场,三年达成千万融资和过亿流水,很大程度上倚赖了这种商业竞争思维模式。

瞄准市场空白,做前人没做过的事

▲图片来源:餐饮O2O微信公众号

具备议价能力

做小品类的商家不多,自然就少了很多竞争对手和市场规则。

而顾客对于小众品类的价位是没有固定的认知的,所以商家也有了很大的议价权。

外卖小品类如何做大市场

选择小品类外卖,只要找准自己的定位,机会相当多。但也有很多老板认为需要花费大力气去教育市场,担心这是一个坑。

诚然,通向罗马的路,不是每条都好走。要想做大市场,品牌化,有勇者不能无谋。

01选品要义:围绕刚需

正如现在市场上的很多高价网红餐厅,因为热度与好奇感而让顾客愿意为其支付溢价。但顾客朝思暮想心心念念的那个味道,可能只是一周吃一次过个瘾,不可能天天吃。

就拿外卖TOP10点选品牌来说,米饭、面条这些主食才是普罗大众一日三餐的刚需食物。这些平价的外卖品类,才是生活常态。

食客点选最多还是快餐、小吃类

▲图片来源:辰智餐饮大数据研究中心

那么,外卖想要从小品类切入,选品的第一要义,就是高频次的刚需消费,迎合消费者喜好和最大需求。

02品牌表达:占领消费者心智

品类创新,快者为王。有了品类的优势,还必须尽早占领消费者的心智。否则就是长江后浪推前浪。

到这里,就不得不提直击品类差异的乐凯撒。

外卖新风口:小品类,大市场

“榴莲披萨创造者”的slogan野心勃勃

▲图片来源:乐凯撒品牌故事

用一句slogan来强化品牌的独特性,即使革命尚未成功,但在消费者心目中早已占据这一品类的领导者地位。

03品牌社交:赋予消费者感知

以瑞幸咖啡的互联网模式为例,不提价格营销,其本身的社交裂变模式,也能够迅速为自身制造话题,获取消费客群。

很多人认为,做小品类,不知道消费人群能否接受自己的产品。而做品牌社交,不是一味做营销,而是在分析自身客群特征的基础上去迎合他们的喜好。

外卖新风口:小品类,大市场

比如有年轻的消费群体,就去迎合年轻人的生活方式

▲图片来源:外卖头条

通过这种品牌社交来获取共鸣,提升顾客对品牌的情感需求,为自身带来话题与关注度的同时渗透生活场景。

结语

“江湖门派分大小,小掌门坐在末位也是掌门。”

当然,对于小品类的品牌化之路来说,路漫漫其修远,还需要有足够的产品硬件能力,制定符合自身的品牌战略。

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