巧用9个方法打造爆款菜品,0基础的餐饮老板也可以学会

巧用9个方法打造爆款菜品,0基础的餐饮老板也可以学会

西塘 · 2019-03-29 14:45 来源:尖刀文案 1067

你家餐厅有爆款菜吗?你知道包装爆款菜的套路吗?

我们常常看到餐饮大品牌爆款频出,但其实他们在包装爆款菜上都有相似的套路。

掌握下面的方法,0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来!

赋予菜品生命 让菜品0距离和顾客沟通 

菜品是什么?它不是简简单单果腹的食物,它是有生命的。是需要用心呵护,用心对待的。

餐饮人比较熟悉的巴奴毛肚火锅除了毛肚,还有鲜鸭血、新西兰毛肚、井水黄豆芽、绣球菌等一系列爆款菜;莆田餐厅每个季度都有专属的爆款菜,比如多头蛏、红菇等;西贝莜面村更是隔三差五的就诞生出爆款来,比如张爷爷空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。

如果你细心观察,你会发现他们并没有把菜品仅仅当成一道菜,而是赋予每个菜品生命,他们在按照一个高级生命体的标准在包装菜品!

如何赋予菜品生命力?他们是这样做的。

1、用文字描述这道菜曲折的经历

我们看到的大多数知名小说中,似乎总有一个主人公身世悲惨、经历曲折,但总是能够抓住读者,让人津津有味的读下去。

如果我们把菜品当成一个人,就可以利用文案渲染来描述这道菜曲折的故事经历。  

比如在巴奴,就有这么一道菜,叫鲜鸭血。巴奴是这样介绍这道菜的:每一份鲜鸭血都有身份证,2014年它初出茅庐,2016年3月14日,因为产量告急,鲜鸭血退出巴奴餐桌,2016年7月4日复活重现,2017年3月1日载誉而归……

鸭血已经不再是简单的一道火锅涮菜,而是一个具有生命力的人物,一个有故事的、命运曲折坎坷的人。

鲜鸭血虽然质量难以把控,但是为了满足粉丝们只爱鲜鸭血的挑剔需求,巴奴研发组的伙伴不惜一切代价研究鲜鸭血回归的可能,跑了5省23地市,四海八荒寻找使鲜鸭血复活的条件。最终克服重重难关,让它重回餐桌。

巴奴还曾为鲜鸭血举办隆重的告别仪式和复活欢迎仪式,制作荣誉勋章,上了功勋菜品纪念墙。


2、巧用文案塑造这道菜独一无二的特性

每个人都是独一无二的,那么每一道菜也是独一无二的。

在莆田餐厅,为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价,同样赋予红菇生命原力,红菇不再是简单的食用菌,而是一个百折不挠而又独一无二的珍稀物种。

它的生长环境是独一无二的,他们这样介绍红菇:“这是闻名世界的食用菌之一,素有‘中国纯天然高等野生山珍’的美称,因菌丝无法分离,至今无法进行人工种植,产量低,也被称为‘菇中之王’”。

当顾客或者读者看到这样介绍的时候,这道菜的溢价在顾客心中自发提升。

不用服务员推销,顾客自动为菜品提价。

这菜有多独一无二呢?人家说:“限时采摘,过时不候”,每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场,红菇的采摘是有时间性的,一年只长2季,采摘时间仅限夏季凌晨4小时。

另外红菇对生长环境的土壤和气候十分挑剔,只生长于海拔 1000 到1500 米、高温高湿的原始阔叶林中。

你说这道菜的身份独特不独特?这简直是天选之子一般的存在。而事实上,在云南的菌菇中,有很多珍稀的野生菌,而红菇却成为最出名的野生菌之一。

这就是巧用文案包装 的魔力。

3、赋予这道菜独特的工艺标准

一道菜成为爆款仅仅靠身世悲催、独一无二还是不够的,要想延长它的生命力,就必须为这道菜建立话语权,就好比为一个人建立行业话语权地位。

如何构建话语权呢?

我们可以通过对菜品建立出品标准的方式来建立话语权。 当一道菜成为一个优秀的品类,就承载了这个品类在餐饮行业的重量级身份。为了维系这个身份的持续性,这道菜必须成为行业标准制定者。

其实很多餐饮企业的菜品都很不错,也非常有卖点,特别是菜品从选材到上桌有一系列的工艺流程。

但遗憾的是,很多品牌都没有提炼表达出这些工艺。

比如宴遇餐厅推出的黯然销魂饭,是这样介绍的:“18种食材,8道工序,只为这锅黯然销魂饭”。

还有大家耳熟能详的鲁花5s压榨花生油,至于5s是什么,大家不去了解,总之是一个独特的工艺标准。

还有巴奴的头牌菜毛肚,为了不用火碱,巴奴采用了木瓜蛋白酶进行毛肚的嫩化,别人一斤毛肚发四五斤,巴奴只能发一斤多。

除此之外,巴奴的毛肚从选材到餐桌这中间有一套严格的工艺标准,比如嫩化要15-20分钟,涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时,切成6x8厘米的方块,0度保鲜送到门店。

4、像评价一个人一样评价一道菜

既然赋予了菜品生命原力,那么顾客就会像朋友一样看待这道菜。他们这样描述一道菜:“你一天上桌2113次,荣获巴奴最受欢迎前五名哦”。

在巴奴还有一道菜叫绣球菌,顾客亲切的称呼为绣球君,彷佛这道菜是位老朋友,让人难以忘记。

还有鲜鸭血回归复活的时候,巴奴的公众号评论区被食客们围攻,大呼“鸭血君终于回来了,我想死你了”。

当你赋予菜品生命的时候,顾客也会感受到它的存在。甚至自发地和它互动,自发地为你传播。

用文案打造营销话术 让菜品自带卖货能力 

菜品如人,以上是按照拟人化的方法建立爆款菜的各项身份特征。那么接下来,我们站在营销的角度告诉大家另外一些套路。

餐饮老板总是觉得营销难做,除了打折促销,就没有别的办法。但是高明的餐饮品牌几乎不打折, 西贝、巴奴、海底捞从不打折。

因为他们的菜品通过文案包装后,自带卖货能力。

如何让菜品自带卖货能力?上面四个步骤下来,顾客基本已心动,为了继续打造爆款,餐饮老板还需要加把火。

1、利用数字将菜品的价值传递给顾客

相比于文字,顾客对数字的敏感度更高,数字代表着精确、严谨和权威。所以在菜品文案中要多融入数字。

看到这个图片,你是不是在想,绣球菌这么稀有,肯定很多人还没吃到过,我要先吃为快。你的菜品文案有给顾客这样的暗示吗?菜品的身价,要靠合适的文案技巧传递给顾客。

2、简单描述菜品营养和口感

描述菜品营养价值非常有必要,这样可以让顾客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述营养价值不是附上营养表,而是用言简意赅的文案来描述菜品营养特色。

比如巴奴的番茄辣锅底,用了“维c小鲜肉、新鲜多汁,酸甜可口”这样的词语。让顾客一目了然的明白,还觉得挺时髦有趣。鲜鸭血则用了“肠胃清道夫,吸收重金属,净化肠胃,细嫩爽滑,吸汁入味”等文案。

3、餐厅要自发的写上菜品的吃法

顾客很多时候来到餐厅,并不知道某道菜该如何吃,或者是怎么吃才能更有营养且保持口感。

这个时候,餐厅要自发的为菜品写上吃法,甚至是话术,不仅放在提示牌上,还要有服务员专门介绍,比如:“七上八下十五秒,爽脆毛肚涮辣汤”。

再比如旺顺阁鱼头泡饼就建立了吃鱼头攻略6步法。

顾客看到这个吃鱼攻略,再也不用担心怎么吃的问题了,同时会觉得餐厅很有人情味,对顾客真的很用心。

4、把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客

既然是爆款菜,销量一定要爆,越爆越好。顾客看到一道菜这么大的销量,会自动点这道菜的。比如喜家德的素三鲜饺子,每天30000人吃。

把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客。即使你的原材料普通如韭菜,也能让顾客觉得是“宝贝”。

5、为这道菜建立品牌背书

品牌背书不是每一家都有的。背书分高低,效力也不一样。但无论是大牌餐饮还是中小型餐饮企业。背书都是非常有必要的。

就算没有,也要造出来一个。

旺顺阁的背书:“两次登上舌尖的美味”;巴奴的毛肚有美食大家蔡澜亲测为背书。除此之外,很多地方小吃品牌也有背书。比如“重庆年轻人必吃的小龙虾”、“大众点评朝阳区最受欢迎的鱼火锅”、“中华名小吃”、“北京市快餐10强”等。

背书有很多方法,总有一款适合你。

掌握方法,写好文案,菜品自己就是“吸客石”。掌握以上方法,你的菜品宣传已经打败市场上80%的竞争者!

总结  

餐饮老板总说,上过很多培训课,听过那么多成功经验,还是卖不好一道菜。像对待亲儿子一样去深挖菜品的优点,转化成与顾客有关的好处,菜品配上好文案,推出才能是爆款。

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点击次数: 更新时间:2019-4-1 15:54:44
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