浅显易懂!海底捞的经营秘籍竟然是这样的...

浅显易懂!海底捞的经营秘籍竟然是这样的...

2019-03-22 10:08 来源:餐饮360诊断策划 1442

海底捞无疑是餐饮界的学习模板,无论是其中的服务方法还是经营理念,都是值得我们好好研究学习的。本期文章,就请各位老板跟随小编来看看海底捞的“成功秘籍”吧!

策略一:特色等待区让顾客甘愿等待

“朋友在海底捞只打了一个喷嚏,服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来,把我们给感动坏了。”网友云淡风轻的朋友圈里,如是记录了她对海底捞特色服务的感受。

“给我印象最深的其实是海底捞的等待区,规模之大花样之多,差不多颠覆了一般餐厅的概念。”网友文心评价道。

可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲,还有免费水果、糕点吃,让客人都心甘情愿等待。”更让人佩服的是海底捞堪称“变态”的服务:

大堂里,女服务员会为长发的女士扎起头发,并提供小发夹夹住前面的刘海,防止头发垂到食物里;

戴眼镜的朋友可以得到擦镜布;

放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻;

每隔15分钟,就会有服务员主动更换你面前的热毛巾;

如果你带了小孩子,服务员还会帮你喂孩子吃饭,陪他在儿童天地做游戏……”

业界还流传着这样一个故事:一位顾客结完账,临走随口问了一句:“有冰激凌送吗?”服务员回答:“请你们等一下。”五分钟后,这位服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来:“小姐,你们的冰激凌,让你们久等了,这是刚从超市买来的。”

策略二:“金点子排行榜”尊重员工才智

在海底捞成都分公司的董事长办公室,墙上贴着一张“金点子排行榜”,郑经理告诉小编,这就是海底捞特色服务思想火花的来源。

每个月,由各大部长、片区经理组成的创新委员会,会对员工们提出的创意做出评判,一经评上,员工可以获得200-2000元不等的奖励。手机袋、健康秤、防水罩……金点子排行榜上,列出了历来员工们上榜的创意,许多都已用在了实践中。创业15年来,海底捞的员工提出了200多个特色服务项目。

“这次我去消费,发现洗手间增设了美发、护肤等用品,还有免费的牙膏牙刷,想得非常周到。”一顾客在某团购网站上写道。

策略三:不一样的福利让员工安心工作

海底捞员工大多来自农村,海底捞规定:必须给所有员工租住正式住宅小区的两、三居室,距离店面走路不能超过20分钟,而且必须配有空调、电脑,还配了阿姨,负责员工宿舍的保洁工作。另外员工的父母每月还能领到400元钱。

“他们大多数来自农村,父母都是农民没有养老保险,我这个钱就相当于给他们父母发保险了。如果他不好好上班,父母就拿不到这个钱,不用我去骂他们,他们干不好父母就会骂他们。”

张勇的草根智慧不禁让人叫绝。海底捞还在简阳投资千万元建立了一所学校,让海底捞员工的孩子免费上学。

攻略四:多次翻台创造了最大利润

在人员和租用面积都固定的门店里,服务员的优质服务带来的超额翻台率就意味着利润。

张勇坦言,他们的赚钱密码就是“翻台率”。“前一拨客人是赚不到钱的,他们都承担固定开销去了。而我采用一些创举,把客人留下来之后,后面的一拨、两拨客人,翻台翻到后面就不受固定开销,毛利就接近于纯利了。

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点击次数: 更新时间:2019-3-22 17:44:23
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