餐厅鼠虫门事故频发,这有一份悬赏100万得来的防虫防鼠方案拿去用

餐厅鼠虫门事故频发,这有一份悬赏100万得来的防虫防鼠方案拿去用

一只老鼠/苍蝇/蟑螂就可引发出一场食品安全“血案”,可偏偏很多餐厅都拿它们没办法,该如何才能消灭它们并杜绝此类事故呢?

笔者悬赏100万,征集防虫防鼠的有效方案……

01“鼠虫门”事故频发

食品安全问题一直是人们外出就餐的首要顾虑。近几年行业内不断曝出的各大餐厅的负面新闻,大多都是关于食品安全问题的,而这其中,老鼠、苍蝇、蟑螂的表现尤为“突出”。

近日,外婆家某门店被曝后厨出现了老鼠,一下子又被推到了舆论的风口浪尖;

几乎与此同时,华莱士某门店的后厨被卧底的记者发现有蟑螂出没,而店长的话令人惊愕:“看到就抹掉,不要大惊小怪的。”

2018年6月,有顾客到海底捞北京劲松店就餐,发现麻酱碗里出现了一只苍蝇,涉事门店停业整顿。

2017年8月,媒体记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到:老鼠在后厨地上乱窜……一幅幅让人恶心的画面彻底颠覆了公众对它的印象,给海底捞带来了一次大的公关危机。

……

纵观这一系列事故,可谓一只老鼠/苍蝇/蟑螂引发的一系列“血案”。一方面,让消费者对餐厅的食品安全信心匮乏,另一方面也给涉事企业造成了非常严重的负面影响。

而很多餐厅也表示自己很无辜:明明做了现场检查和消杀措施,不知道那些老鼠/苍蝇/蟑螂又是从哪里冒出来的?

02为什么餐厅的老鼠、蟑螂灭不绝?

1.美食的诱惑

老鼠蟑螂最爱吃的东西,哪里吃得最多?餐厅呗。因此,餐厅的食物对老鼠和蟑螂的诱惑力是非常巨大的。

2.公开的场所

现在的餐厅基本上都是在商场、美食街,不像工厂可以独门独户,所以餐厅无法完全封闭门店,就算你家餐厅没有老鼠了,别人家的老鼠和蟑螂也可能跑过来。

3.死角多、管道多

餐厅前厅后厨比办公楼、家庭的死角和管道多得多,拥有排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口,死角也很多,很适合老鼠、蟑螂生存。

4.不能用药

餐厅灭鼠不主张用药,毕竟是餐饮场所,目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夹等物理措施。

餐饮管理面临着两大风险:天灾和人祸。

什么是天灾?你做得再好只能减少发生概率,不可能完全杜绝。

什么是人祸?你管理得好就能避免事件发生,有能力去完全解决。

天灾的风险就包含老鼠、苍蝇、蟑螂等虫害,也包括自然灾害。人祸的风险就包含洗消、切配、烹饪等环节,也包含人身伤害。可见,餐厅虫鼠就属于天灾,既然是天灾的话,就只能尽可能减少发生概率。

03餐厅如何防虫防鼠?

正因为老鼠、蟑螂这类天灾风险难彻底杜绝,所以防虫防鼠永远都是餐厅最难管理的重点,究竟该如何去防范呢?

其实核心就是防和杀。

1防

“防”就是防止它们进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止他们进入的设施设备?如果设置了的话,那些设施设备又是否有效?是否会定期进行维护保养?

具体的防范措施,这里有一些可参考的方法。

地沟网: 下水道的出入口加铁丝网,网眼直径不能大于1公分,防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

防鼠门: 可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮,防止老鼠啃坏门板,或加一道高度为60cm的铁门,将老鼠拒之门外,最好能做到整栋房屋防鼠。

缩小缝隙: 将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理,使缝隙不大于0.6cm,以防小家鼠蹿入。

硬化地面: 及时将破损的、没有硬化的地面进行修补,或将路面硬化,防止老鼠盗洞做巢。

此外,餐厅设计也非常关键。一定要在餐厅装修前,在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。如果餐厅设计好了,各种措施做到位了,老鼠会大概率会减少。但是完全避免,也几乎不可能。

防范苍蝇、蟑螂也是同样的原理,在此不再赘述。

2杀

“杀”就是把进来的鼠虫消灭掉。

灭鼠的方法有很多,一般可分为环境灭鼠、物理灭鼠、化学灭鼠、生物学灭鼠和生态学灭鼠。

灭鼠最好采取组合拳,但餐厅不太适合化学灭鼠。因为老鼠药有毒,会有污染食品的风险,也不适合生物学灭鼠,因为你又不能在餐厅养只猫或者蛇。所以一般都是采用物理灭鼠。

老鼠需要水、食物以及隐蔽的栖息条件,才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐厅卫生和餐厅周边环境的卫生,尽量减少死角,确保物件摆放整齐,避免将食物暴露在外面存放。

其次,要科学合理的放置捕鼠器,并定期请有资质的第三方消杀公司来灭虫灭鼠并做好记录。这样就算以后出现了老鼠,餐厅也会承担比较少的责任,因为有资质的第三方消杀公司都是受政府认可的。

可就算完全按照上面说的做并做得很到位,也不能完全杜绝老鼠苍蝇蟑螂的存在,因为餐厅不像食品工厂可以做到完全封闭。

笔者一直在努力研究餐厅如何做好防虫防鼠,但很头疼的就是总也杀不完、总也无法完全防住,一直没有研究出完全可以避免的有效措施。

如果谁有防虫鼠的有效措施,请联系笔者,只要验证有效,立马给你100万元人民币。或者我们一起联合帮餐饮企业提供解决方案,现在一堆餐饮企业等着呢。

反思

在中国,很多餐饮老板也想做好,谁也不想食品安全事故频出,谁也不愿意天天提心吊胆过日子。但现在中国的食品安全最大的问题就是,骂的人多、解决问题的人少。

一旦出现食品安全事故,消费者该骂骂、监管部门该罚罚,可骂过了罚过了之后,好像也并没能很好地改善这种现状。其实,食品安全这个议题从来不缺提问题的人,最缺解决问题的人。

当问题发生了,如何解决问题才是关键,也希望将来能有更多的人参与到中国的食品安全改善中来。

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