餐饮老板常犯的六个错误,让顾客不再来你的餐厅

餐饮老板常犯的六个错误,让顾客不再来你的餐厅

小错,经常犯,日积月累就容易铸成大错。

餐饮业,有些错,很常见,但是10个餐饮老板,8个经常犯,不信我们一起来看看:

一、无用的客户问卷

事实上,很多餐厅都爱弄问卷调查,可往往调查后,不仅对生意毫无帮助,而且还会给顾客添麻烦,造成赶客的效果。

举个例子,去餐厅用餐完毕后,经常都有会有服务员会笑脸殷勤的让您填写一张调查表,当你看完这个调查表很多选项让你真是没有办法选:

比如说:

你对我们的口味满意吗?

答案:A:好,B:一般 C:不好

你对我们的服务满意吗:

答案:A:好,B:一般 C:不好

你认为我们的菜品质量新鲜吗?

答案:A:新鲜,B:一般,C:不太好

诸如此类,这看似很有礼貌,为顾客着想的态度。

其实,一点用也有没有。

为什么?

第一,服务员眼巴巴就把你看着,你说你能怎么选?要的答案和结果是你原本想要的吗?

第二,问题本身设计,就有问题。有的时候,错误的问题,只能得到错误的答案:对于消费者来讲,不能让他帮你做总结,总结需要你自己来做。

所以说,与其做生硬的问卷调查,不如仔细观察,比如点单(哪些菜点得多?)、退菜(为什么退菜?)、剩菜(哪些菜剩的多?)等情况。

二、遇到问题就甩锅

小曾的餐厅,这一周就有两个服务员离职,其中就包括赵阿姨。

赵阿姨离职是因为经理要罚她20元,20元虽然不多,但是罚款的原因让赵阿姨觉得很委屈。

事情是这样的,一天中午,赵阿姨给一桌客人上的一份皮蛋粥里,吃出了一只蟑螂。

没错,真的是一只蟑螂。

经理只能无奈给客人赔着笑脸:“这份粥免单,其他菜打八折。”

客人对这个处理方式非常不满,经理也憋着一肚子火,最终闹得不欢而散。

最后,经理把责任都推到了赵阿姨头上,臭骂一顿后,说要罚款。

赵阿姨认为蟑螂又不是自己放进去的,凭什么要我罚款?

于是,她当场摔掉制服走了。

其实出现这样的状况,明眼人都知道这不是员工的错,而是管理上出了问题。

整个出品流程有漏洞,才会导致粥里出现不该出现的东西。

处理问题的关键是追本溯源,弄清楚到底是哪个环节出了问题,并加以改正,而不是将责任推给某一个人。

三、拒绝改变

有时候,很多餐厅倒闭都不是因为什么大问题,而是一些比较基本的小问题。

老李的餐厅就有一个小问题——顾客投诉率居高不下。

餐厅开业以来,人气一直很旺,生意一忙,服务、口味就跟不上,因此得罪了很多老顾客,还在各种渠道传播负面评价,这让老李很发愁。

他认为自己的菜品和服务都已经尽力做到最好,是顾客太挑剔,自己没有什么需要改变的。

还好,有一位在餐饮行业做了很多年的师傅,给老李提了一个建议,把餐厅里的高档实木桌椅都换成普通的小桌子和小马扎。

一个月后,老李发现挑剔的顾客变少了。

师傅说,高档的实木桌椅和你们餐厅的平价定位不符,也拉高了顾客对你们的期望值。

换成小马扎,能降低顾客的预期,顾客对于菜品、服务的包容度就会更高。

经营出现问题就要解决,坐以待毙不如勇敢尝试改变,也许一个小变化就能解决问题。

四、只画饼不兑现

小黄的餐厅倒闭了。

刚开店的时候,小黄斗志昂扬,每天给员工灌鸡汤、打鸡血,除了谈理想就是说抱负。

刚开始员工们都备受鼓舞,然而长期以来,却没有什么实际效益。

渐渐的,员工们的热情都消散了,每天的鸡血就成了鸡肋,甚至很多员工都已经对此麻木甚至有些反感。

没有实际的收益,空谈理想,必定失人心。

失了人心,餐厅离倒闭就只有一步之遥。

五、不注重细节

小张5年前开了一家饺子店,从外表看,十分普通。这条街上,有十家餐饮店,做饺子的就有三四家,小张的饺子店却是生意最好的。

细节决定成败,饺子店的细节就在于调料瓶。

饺子店刚开业的时候,小张发现一天下来,桌子上的调料瓶都会很脏。

调料瓶外经常有残留的辣椒油,顾客不注意,手往上一抓,就粘的满手都是,不美观也不卫生。

于是小张开始做2个工作:

第一,每天打烊后,都会把每个调料瓶清空,用干净的毛巾擦拭得干干净净;

第二,擦拭干净后的调料瓶放到消毒柜里消毒。

他每天都这么做,无形中沉淀了口碑。

有次,小张翻看朋友圈,看到顾客发出自己用毛巾擦拭调料瓶的视频。

上面附带的文字是:就因为这个动作,我不去其他家。

六、菜单赶客

就菜单设计这一项,至少50%的餐厅不能及格。

第一,动不动就上百个菜品,眼花缭乱,且毫无主次之分。

没有主打菜品,一味追求数量,会在顾客心中留下两类负面印象:

1、产品杂而不精,没有做得好的菜;

2、没有记忆点,下次不会再来。

第二,菜名晦涩难懂,且没有图片和注释。

读sir曾经看到过一些很风雅的菜名,比如“踏雪寻梅”、“碧血黄沙”、“四星望月”等。

这样的菜名如果没有图片和注释,除了增加顾客的选择成本和时间,不会有任何好处。

第三,色彩搭配混乱。

任何设计,色彩搭配都是很重要的一点。菜单的配色胡乱搭配,会给顾客造成视觉疲劳,产生厌倦感。

以人为本

在餐饮经营管理过程中,一定会出现很多问题。

一篇文章,无法言尽。

但是追根究底,以人为本,是发现并解决问题的关键和根本思路。

让顾客满意,也要让员工满意。聚人心,才能办好事。

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