前五月餐饮业太难了 下半年会好吗?

前五月餐饮业太难了 下半年会好吗?

越来越多的餐饮,倒在了黎明前的夜晚。

一座城市,最鲜活的记忆大部分都留给了美食,餐饮行业是人们对美食文化和味蕾追求的重要载体。在全国复产复工,餐饮全面开放堂食,清明节、五一等节假日刺激消费之际,有一些餐饮品牌却没能撑住,有“缩小船身”部分关店的,更有完全停摆的。

一季度餐饮吊销&注销企业3.2万家

据企查查数据显示,今年开始至4月15日,我国共新增餐饮类相关企业35.9万家,吊销&注销相关企业3.2万家。

从一季度的数据上看,一月共新增相关企业8.7万家,二月共新增相关企业2.3万家,二月新增量不足一月的26.4%,三月的新增量最高,共新增相关企业17.1万家,相比今年二月的数据来看,环比增长率达652.8%。从相关企业的注销&吊销量来看,三月注销1.2万家达到了一季度的峰值,是同期新增量的7%左右,一月注销1.15万家,二月注销4360家。

图/企查查

新增的企业多,注销的企业也多,正如餐饮行业“开得快倒得也快”的定律一样,餐饮人是挺难得。

从香港特区政府统计处公布的数据显示,受疫情影响,香港一季度餐饮业总收入同比下跌31.2%,创有记录以来最大单季跌幅。

305家餐饮店关门

都说守得云开见月明,可惜有些餐饮企业已经熬不住了。

5月21日,《联商网》发现,位于杭州滨江大学城附近的啦喜街(原名垃圾街),有近40家门店处于闭店状态,且90%贴出了店铺转让公示。这个原本是杭州知名的美食一条街,受到疫情影响冲击很大,原来几乎每个档口都有排队的现象,在下午3-4点左右时间段已不复存在。

“以前这里真的很热闹,主要消费群是大学城的学生,但是今年疫情影响学校一直未开学,虽然5月开始一些学校的学生已经开始分批返校,现在的情况有好转,但很多撑不住的店已经关了。”一位烧烤店老板表示,“你看这条街上以前生意红火的小吃店都走了,我自己也在苦撑,如果实在干不下去,不得已也只能关门。”

《联商网》发现,除了餐饮,啦喜街上的一些服饰门店也艰难求生,门头原本是森马(SEMIR)的店铺已经贴出了旺铺招租的告示。一家还在营业中的服饰店老板告诉《联商网》,我们也在折价清理,还没决定是否继续经营,但是不打折衣服更难卖。

及时脱手避困是一些街铺小餐饮的常态,但尴尬的是转让却无人敢接手。相比开在街铺的小餐饮,一些背靠强大企业的连锁品牌也没能幸免。

据联商网零售研究中心不完全统计,1-5月,有305家餐饮门店宣布闭店,其中有承载美食记忆的老字号品牌,有风靡一时的网红店,有已经名声大噪的连锁品牌,也有正冉冉升起的新生力量。

统计结果显示,上海、香港、广州是闭店数量做多的城市,有直接撤离中国的,如日本“和民”居酒屋,在中国的全部7家直营店都会相继关闭;有历史沉淀的老字号品牌,如44年历史的香港美食地标珍宝海鲜舫停业,已经开业19年的意大利餐厅VA BENE等;有Hakkasan这样的米其林餐厅…

所谓“船小好调头”,精简门店,调整经营策略是大多数品牌的选择。广东省餐饮服务行业协会发布的调查问卷结果显示,550家餐饮企业中有81家会“转向小门店、纯外卖经营”。

此次统计中,九毛九选择关闭武汉10家门店、一茶一坐关闭上海50%门店等都是通过缩减门店渡过难关的典型案例。

海外市场方面,美国的Souplantation汤工厂彻底倒闭,旗下100家门店全部关闭。

关店止损之余,也影响了其原本制定好的拓店计划。点都德在宣布关闭广州5家门店的同时,也决定将门店拓展计划推迟半年。

报复性消费没有,别气馁

从刚刚过去的五一情况上看,在中国饭店协会研究院的调查中,收集了204份问卷,涉及全国多地5451家门店,超九成餐饮企业客流量较去年下降了一半,营业额不足去年同期一半。

《联商网》抽样调查了10位普通消费者,假期期间最高消费5000元左右。其中7人表示今年五一并没多大的消费欲望,也没有因疫情压制产生过大的消费冲动;3人有强烈消费欲望的对象,实际产生的消费并不大,原因是消费力有限,理财意识比以往更强,因此在消费上考量的会更多。

期待中的报复性消费并未出现,部分消费者还出现了消费降级现象。整体上看,消费信心的恢复需要时间,但向好恢复的趋势是肯定的。

据汇客云平台“全国购物中心客流回暖监测”的数据显示,五一期间,全国购物中心平均客流回暖率为59.3%。而美团方面公开的数据显示,五一期间全国到店餐饮消费指数较节前一周平均指数增长47%。在微信支付上,餐饮行业环比三月份同期增幅达216.25%。

因此,趋势是积极向好的,市场正向正常轨道前进。

联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆表示,消费纾困从餐饮复苏开始,在这条复苏之路上既需要所有餐饮企业坚定信念、积极面对,更需要政府部门加大加强加深对餐饮行业的认知与理解,加强对餐饮行业的长效支持与关注,如此,中国消费必将持续引领世界,中国经济必将持续增长。

没有现金流,如何生存下去

根据中国饭店行业调研的数据显示,20%的餐企认为面临的最大困难是人力成本压力,也有20%的企业认为最大困难是营收大幅减少,17%的企业认为门店租金压力太大,其他供应商应付账款、食材成本压力、外卖等第三方平台服务费、税费压力等都是餐饮企业面临的困难。

归根结底,之所以关店,直接原因是资金枯竭,现金流才是关键。

对连锁餐饮企业来说,没有足够的现金储备如何生存,孙裕隆表示可以做好以下几点工作。

一、盘整店铺与业务模式,对于经营绩效差、周边商业环境面临衰退的门店进行闭店,对于需要进行投入培育的业务进行暂停;

二、积极与政府、金融机构及第三方投资集团进行对接,寻求资金外援;

三、对于维持开业门店进行特殊时期运营调整,人员进行必要压缩,运营时空进行集中,保证开业门店的能耗比最优化;

四、进行管理层薪酬结构调整,执行特殊时期管理层薪酬计划,恢复正常后进行补发。

结束语

餐饮业有句行话,叫“神仙难过二三月”,往年在春节旺季后都会迎来几个月的淡季,只不过今年疫情摧毁了旺季,也加深了淡季的影响。餐饮本身是个汰换率很高的行业,如果实在无法经营下去,及时止损不失为明智之举。命运早有伏笔,疫情只不过是压垮部分餐企的最后一根稻草。

疫情后,餐饮的恢复将是长期的。因此,餐饮企业需要保持长期思维,修炼内功,补齐短板,艰难时刻更要保持冷静。

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