有人“黯然离场”,有人“欣然入局”,浴火重生的餐饮业

有人“黯然离场”,有人“欣然入局”,浴火重生的餐饮业

文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

“疫情期间餐饮不是最难的时候,5、6月客流如果还没恢复,家底被掏空,才是至暗时刻!”

为了真实考察北京餐饮恢复状态,记者决定实地探访,锁定代表性美食街——北京簋(gui三声)街!

它全长1400米,包含上百家龙虾店、火锅店等超级火爆的品类,“胡大”、“花家怡园”等知名餐企都出自于这条北京最火爆的“不夜街”;

为了真实还原五一小高峰过后,这条全国知名美食街真实状态!记者“夜探簋街”,一起看看这条街现在生意到底如何!

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(簋街餐厅路标指引图)

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老字号、连锁餐企大多照常经营,“人气餐厅”已经开始排队

5月中旬,6:30夜幕降临,记者抵达簋街。道路两旁的龙虾馆、火锅店已经是灯火通明!

1、客流较往年稍有减少,但是正在慢慢恢复

“你好,欢迎光临花家怡园!”

“美女,来用餐么?纯正羊蝎子咧!”

一下出租车,记者就明显感受到簋街久违的烟火气息!几个穿着衬衫西服的大叔带着口罩在餐厅门口交谈,也有几个女孩子在胡大门口登记信息。

疫情突袭,瞬间恢复往日“人山人海”是不可能的,但是记者周一去探店簋街并非周末,聚餐的需求也相对较少,客流稍见冷清也是情理之中!

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(前一阵子“光溜溜”的大马路,现在已经有很多的行人和食客走动了)

2、“深耕多年”的餐饮品牌,大多都开业了

簋街不同于其他美食街,主打聚餐属性的夜宵,商户基本以小龙虾为主、火锅、烧烤为辅来分布。

目前簋街恢复营业的商家有3类:20年左右的老字号、老北京特色小店、全国连锁餐企!

(1)多年老字号

除了胡大、接头暗号以外,簋街其他几家历史20年以上的老品牌也在照常营业。

晓林饭馆1988年开业,已经屹立簋街30多年了,作为簋街的第一家餐厅,现如今变成了火锅,附近的老北京人更熟知这个品牌,餐厅也有一定的上座率。


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花家怡园1998年开业,是簋街上唯一一个“历史悠久”的京菜,整体防护和服务也是比较到位的。


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(2)北京特色小吃

簋街上另一个开业门店数较多的,就是地地道道老北京特色了:酱肉、卤煮火烧、炒肝、炸灌肠……大多数以小店为主。

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(3)知名连锁品牌

最后就是全国知名的连锁品牌了,9成以上连锁品牌照常开业。

这些餐厅虽然不排队,但是基本都有生意,且越晚人越多。


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(连锁快餐品牌赛百味,这个“卖热狗”的开在簋街,个人认为是比较“魔幻”的操作,不过选址地铁口,应该也会切中一些上班族的需求。)

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(马路边边串串香)

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(冰城串吧)

3、“胡大”、“很久以前”排队,其他餐厅也都有客人

整条街还没有完全恢复往日的火爆,但基本上只要开店的商户,不管什么品类,基本都有2、3桌客人在用餐。

其中,全国知名的胡大饭馆、很久以前羊肉串门口已经出现小范围的排队,大概10桌左右!


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(目前胡大依然没有放松警惕,还是采取“隔桌坐”的状态,胡大5店和胡大2店,门口都有客人在排队)

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(很久以前羊肉串门口也有不少人在排队)

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(记者用餐的虎坊桥石锅烤肉一共有2层,都坐满了顾客,根据店员所说,现在每天7点半左右店里会迎来排队)


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茶饮关店率最高,三分之二没开门!

任何一条美食街都少不了茶饮的存在,簋街也不例外,特别是这几年茶饮爆发,无数茶饮品牌蜂拥而入簋街。

但是根据记者采访簋街多个商户,均反映茶饮在簋街淘汰率很高,经常更换品牌!

这一次经历了疫情,簋街的茶饮只剩下“一点点”等相对头部的品牌了。


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(疫情后依然开店的茶太良品、茶太乐,不过记者去探店时,里面均没有客人)

记者在簋街两侧粗略的算了一下,茶饮门店大概15家左右,除了上述开业的4、5家,其他都没有营业。


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走一圈下来,茶饮是关店率最高的品类,这是为啥呢?

1、茶饮是啥属性?走食!但是条件不符合啊,簋街压根儿不是步行街,而且连车都不让停,所以大家都是直奔目标餐厅,没有条件在街边逛街,顺便买茶饮,场景不符。

2、而且,说实话,在簋街买茶饮属于“冤枉钱”!因为一般的饭店都会给提供各类吃喝!比如说最红的胡大,夏天每天免费提供冰棍几千根,酸梅汤等饮料更是数不胜数!店里等位有吃有喝还免费,顾客为啥还要花钱去买喝的呢?

3、当然,大量关店可能也是去年茶饮大洗牌,在这条街上的体现吧。

能活下来的茶饮品牌都是实力根基十分雄厚的,多数茶饮店老板都是在簋街哭都找不着调!

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(簋街的交通“特色”就是没有停车位,店铺门口就是大马路,所以簋街不属于步行街,只是夜宵美食街)

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目前20余家还未营业,以“腰部餐厅”居多

看了上文,我们可以看到:簋街这条美食街,特色小店和知名品牌还是很顺利营业接待客人的,但是不少腰部餐厅,却没有开门。

除了茶饮品类关店最多,簋街也有不少的火锅、烧烤没有开门,门口都贴着转让信息。

1、腰部“网红”,大多没开门!

“眼镜小腰、王大壮张小仙串串香”,目前类似这类型趁着品类红利开出的“网红”餐厅,在簋街很多都没有开门。

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仔仔小龙虾虽然不属于网红,但是在簋街原本有10家店,是簋街开小龙虾店数量最多的品牌,但是其中“仔仔十店”并未营业。

看来客流还没有恢复,暂停营业会是企业降低损耗的好办法。

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2、小品类生存太困难了!

黄蚬子是辽宁特色,记者自己也很爱吃,但是知名度还是不够,加上品类太小,在这条街上显得格格不入。

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记者探店当日,小龙虾、串串香、烧烤等20多家,看似很适合聚会属性的餐厅也没有开门营业。

大多是因为平时生意也比较一般,就靠着簋街庞大的客流生存,但是顾客忠诚度却不够,疫情渐渐恢复也没有老顾客来店里撑起营业额,导致惨被洗牌。

3、新的入局者已经准备就绪

虽说关店的餐厅不少,但是簋街作为北京餐饮最密集的一条街,旺铺是不愁租的。

这不,走着走着也有零星的几家虽然没有开门营业,里面却传来装修的声音,可能是老店翻修,也有可能是刚刚盘下的店铺准备开新的餐厅。

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还有一家上海小龙虾准备进入簋街,已经打出广告宣传,准备迎接血雨腥风的小龙虾生存战了!

职业餐饮网小结:

忽如一夜春风来,千树万树梨花开!

就在五一前两天,北京开始放宽了入京隔离政策,所以簋街的客流量也陡增,部分龙虾店成绩翻了三番,很多商户接客量也终于迎来一个小高峰,算是让簋街商户感受到了一些复苏的喜悦。

现在五一旅游旺季虽然已经过去了,但是这条美食街整体呈现出来的状态还是很不错的,9成的商家都正常营业,小部分开始排队,知名美食街如此,映射出全国的餐饮行业正在慢慢复苏,步入正轨。

寒冬终将过去,春暖花会再开!祝愿接下来的日子,祖国山河无恙,餐饮行业盛世重现!


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点击次数: 更新时间:2020-5-27 15:01:42
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