海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!

文|职业餐饮网 孙佳瑶

海底捞正式进军快餐业!

旗下首家快餐厅“十八汆”(cuan一声)面馆开业,选址于北京酒仙桥!

职餐记者通过天严查调查发现,十八汆公司的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,持股100%,是海底捞旗下的全资子公司!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!

海底捞新开的快餐厅长啥样?餐饮巨头进军快餐带来哪些创新?做为专注餐饮业创新动态报道的餐饮专业媒体,今天上午,职业餐饮网记者第一时间实地探店,为职业餐饮网粉丝带来新鲜第一手资料

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


海底捞开快餐厅!主要卖面条、茶饮、早餐!

这家快餐厅实际是2019年10月在北京“悄咪咪”开的一家店,店内没有任何的宣传语或者海底捞logo,看似不想透露是海底捞旗下品牌。

但是职餐记者一进店,店内服务员立马热情迎上来帮忙,表示欢迎,一下就泄露了“海底捞式服务”!

1、顾客“全自助”模式,一分钟出餐!

记者一进入店门,就进入了自助选餐区。

一字型的动线设计,顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


菜品都是以秋葵、木耳等小菜为主,还有一些酸梅汤、果茶,一起陈列在冰柜,顾客可以自助选择放到餐盘上!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


目前店里一共有炸酱面等8种面,顾客点完之后,小哥马上转身去烫面,几十秒就可以出一份面。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


面里也可以选择加卤蛋、鸡腿或者鸡爪。(点一份茶饮送卤蛋)

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


最后结账环节,十八汆采用的是自助结账的方式,顾客把餐盘放在指定位置,机器就会自动扫描出菜品价格,顾客直接手机支付即可,不需要员工介入。(不过这个机器存在小误差,记者点的小菜没有扫描进去。)

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


由于产品比较简单,动线也很简短,所以顾客从进店到自助结账,大概只需要一分钟的时间!

2、极致简约装修风格,一共42个餐位

记者去探过很多店,但是不得不说十八汆绝对是装修最“简约”的!

店内整体风格就是木质的简约设计,除了桌椅板凳,几乎没有多余的修饰!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


店内有四人桌、两人桌、也有长桌。

由于疫情原因,供一人食的长桌都用纸板隔了起来,记者数了数,店里一共是42个餐位。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


店内还有免费的腊八蒜,辣椒油、醋等小料

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


3、共有4个产品线,“面+甜品+茶饮+早餐”

装修是其次,大家最关心的其实还是十八汆的产品线。

其实店里的产品线也非常简单,就是“面+甜品+茶饮+早餐”。

目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择,面品一共有8种:金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


产品线除了面,茶饮部分也很突出,主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


目前甜品的种类还比较少,只有黑糖豆花和茉莉奶冻两款。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


早餐时间段还会为周边上班族提供包子。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


4、炸酱面9.9元一碗,茶饮5元一杯,人均19元!

在价格方面,十八汆绝对是极致性价比路线了,一碗炸酱面9.9元,双椒鸡丁拌面12元,回锅肉拌面15元……

其中一款金汤肥牛汤面、一款炸酱面、三款拌面、三款打卤面!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


份量虽然没有那么多,但是可以单独加面,3块钱一份。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶盖茶8元……看到这个定价,记者仿佛回到“5年前”!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


5、有独立的茶饮档口、面条外卖档口

除了店内的一些装修和产品,记者发现大门外面还藏着两个小细节。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


十八汆一左一右分别有两个档口,一个是独立的面条外卖窗口,一个是独立的茶饮窗口。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!



海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


海底捞用“极致性价比”切入快餐,人均只要15元!

去探完海底捞新开的面馆,最直观的感受就是——太便宜了!记者一行两人去餐厅吃饭只花了30元:两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品。

其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比

一碗炸酱面原价12元,优惠后只卖9.9元,这样的价格行业内几乎都没有!就算是苏氏牛肉面很简单的一碗清汤面也要14元!街边小店的拉面刀削面至少也要17-18元!

海底捞在北京开快餐厅,定出了3、4线城市的价格,门店这就需要十分庞大的客流量来支撑了!

职餐记者今天(4月20日)去探店还属于疫情特殊时期,为了翻看正常时期十八汆的客流量,记者翻看了去年开业到春节前的大众点评,发现客流量还是很多的,午餐时间段排队都排出了门外!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢?

1、全自助模式减少人工成本,80平店一共5个员工

一般的快餐店,有点餐员、收餐员,这些岗位在十八汆通通不存在!

顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……

值得注意的是,十八汆取消了员工收餐这个服务,在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。

记者观察在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处,极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯!

所以十八汆目前店内有42个餐位,大概80平米的店铺,一共只有五个员工!三位员工在开放式厨房准备菜品,两位在就餐区做一些卫生等杂事。

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


2、店内只做基础装修,更偏向于功能性

要说节省成本,十八汆可以说做到淋漓尽致了!装修板块已经是简洁到不能再简洁了!

墙面、地面几乎没有做任何的设计,就是非常简单的木质桌椅、板凳,所有的装修都是偏向功能性,墙面不做任何繁杂的设计。

所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修,十八汆可以说很节省了,进一步压缩了开店成本!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


当然因为其定位的还是周边白领的工作餐,由于追求效率,价格又实在便宜,所以顾客也没什么怨言!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


3、面条是成品,出品效率极高!

虽说是海底捞旗下的面馆,但是实话实说,产品的工业化气息还是很强的,几乎都是成品!面条是成品面,只需要简单一烫加浇头即出餐,最长一分钟。

其他的甜品,小菜都是成品,直接放在店里售卖的,普通的小哥就可以完成菜品制作!

即节省厨师成本,又提高了效率,并利用海底捞强大的供应链优势,将成本压缩到最低!

海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!

职业餐饮网小结:

关于海底捞开快餐厅的消息,人们听到第一反应都是比较惊讶,惊讶过后则开始讨论,海底捞如此低的定价,这样的门店模型到底成不成立?

尤其是疫情之后,中国整个餐饮格局可能都会有大的改变,海底捞的快餐厅到底是能颠覆快餐行业,还是也会陷入囧境呢?关于这些我们就要打一个问号了。

但是,近几年,海底捞西贝纷纷踏入快餐领域,这对于快餐行业来说是好事还是坏事呢?

海底捞从正餐跨行业做快餐您是否看好?欢迎评论区留言交流讨论!

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复)(*为必填选项)

我们立即与您沟通
联系电话:
023-61221222
QQ:4255524点击这里给我发消息
温馨提示:
本站为资讯展示网站,本网页信息来源互联网,本平台不保证信息的真实性,请用户自行与商家联系核对真实性。此次留言将面向网站内所有页面项目产生留言。
姓名:
电 话:
意向选择:
留言内容:
验 证 码:
 
猜你喜欢查看更多
  • 小院江湖
  • 豁飘米线加盟
  • 红天下火锅
  • 重庆奇火锅
  • 重庆酱骨大王
  • 山城辣娇老火锅
  • 渝碗面
  • 廖记棒棒鸡
  • 八方鱼蛋
  • 老太婆摊摊面面
  • 重庆葛小面
  • 邮亭鲫鱼
点击次数: 更新时间:2020-4-22 14:54:33
友情链接: 重庆餐饮连锁网 山城辣娇老火锅 豁飘米线 红天下火锅 重庆开门红火锅 重庆火锅加盟 重庆烧烤加盟 麻辣烫技术培训 卤菜技术培训 重庆烤鱼技术培训 重庆串串香技术培训 重庆小面技术培训 重庆火锅技术培训 重庆江湖菜加盟 重庆串串香加盟 重庆小面加盟 重庆火锅加盟 重庆特色小吃加盟 中国微商领域 调味品批发 锁阳的功效与作用 备案域名交易 新闻资讯 西安电视网 消费走势 猎头公司 许昌人才网 商用洗碗机 五家渠信息网 阿克苏信息网 SEO顾问 电子商务解决方案 兵团信息网 伊宁信息网 减肥药排行榜 特产 肯德基风味炸鸡加盟 药酒 木垒三粮酒厂 食堂承包 越南咖啡 越南香水
招商/加盟热线:023-61221222
QQ:4255524
点击这里给我发消息
服务热线: 13452545444
最新商机,一手掌握,微信扫码或关注公众号:www.cqcyls.com
网站备案编号:渝ICP备18011310号-1  重庆网站建设|百推网提供技术支持
Copyright © 2002-2017 重庆餐饮连锁网 重庆渝人制味餐饮管理有限公司 版权所有

立即关注

在线客服:4255524

手机微信: 13452545444

座机号码: 023-61221222