这9类餐饮老板可能撑不过2019年

这9类餐饮老板可能撑不过2019年

2019-01-24 23:11 来源:红餐 1024

国家统计局最新发布的数据显示,2018年全年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,这背后是日益激烈的竞争和逐渐走低的利润。

餐饮人要想挣钱,还得与时俱进,而这9类老板则有可能撑不过今年。

有数据显示,在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;全国餐饮突破4万亿元,但只有20%的餐厅赚钱……

餐饮企业倒闭的倒闭,亏损的亏损,跨界打劫者无数,却很难有逆风而上的品牌。

01 2018年餐饮企业倒闭名单

近日,红餐专栏作者胡茵煐所在的餐饮研究机构盘点了2018年倒闭的餐厅。

图片来源:众郝创意咨询

这份名单中,和兴隆、千秋膳房、WinHouse、澳拜客、一品三笑、王品集团、孟非的小面等一批知名餐饮品牌也位列其中。

该餐饮研究机构还披露了这些餐厅倒闭的原因。

老品牌陷入资本迷途、缺乏创新  

例如千秋膳房,因为上层资金链断裂,导致经营管理不善,千秋膳房一夜关停,老板跑路,欠了200名员工的工资,还身负上千万的债务。

广州团膳龙头企业和兴隆,在2018年爆发了一系列事件:董事长跑路;旗下196家食堂面临停业;多家投资机构、证券公司,3.6亿元投资面临打水漂;银行、小贷公司、供应商、员工,纷纷上门要债讨薪……

此外,餐饮市场成本上升、竞争激烈,新的餐饮潮流不断涌现,2018年,一批老字号中结业或业绩下滑:

南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店倒下;

21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别;

广州老字号利华饭店关门;

……

网红快速扩张,运营发展跟不上  

除了Win House旗下14家门店全部关门,拖欠340余名员工薪资330万,房租拖欠,老板也跑路外,最早一批做外卖连锁的Mama Box,在短短不到一年时间内,也全部关店。

餐饮企业的扩张之路,首先要具备强的赚钱能力,其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查,否则倒闭也是早晚的事。

众筹失败,缺乏管理经验  

众筹餐厅,投资人越多,越没有一个中流砥柱拿得住主意,管控不到位、安于现状不求进都是失败的原因,例如34名清华学员众筹开餐厅破产、卷福和他的朋友们关店清算。

过度营销,产品跟不上顾客需求  

说起过度营销,最典型的莫过于泡面餐厅。它在抖音火起,并一度席卷餐饮潮流,但也没逃过速红速死的命运。

泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流,成本较高又想快速回本,食物的价格设定得并不便宜,但仅仅是泡面却很难满足消费者多样的需求,顾客大多吃一次就不再来,而且体验感口口相传,很难招揽回头客。

5“山寨”真假战中,大批跟风者倒下  

此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地,市面上充斥着山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。

真真假假的商标纠纷中,假冒者被维权倒闭,不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下,很多创业者也成了加盟乱象里的炮灰。

价格定位偏差、服务体验差、食安问题成明星餐厅倒下主因  

黄磊和孟非合开的“黄粱一梦”火锅店因价格贵被食客吐槽吃不起;黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾,原因就出在服务态度太差了;杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬……

过度依赖外卖的企业正在被洗牌  

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”,今年突现大批关店,25家门店剩下14家。

一品三笑坦言是过度依赖外卖平台,而如今平台补贴渐微,门店经营遭遇困难。

触碰法律底线,违反行业规范  

曾被英电视名厨Gordon Ramsay称赞为全英最美味的中餐馆,位于Copster Green的米其林食府Yu and You,最近因欠税高达38.5万镑,无奈之下申请破产。

小品牌中还不乏一批黑心商家,开业一段时间办了会员卡吸金,拿到钱就走人,最终被消费者举报。

02 九类老板,将在今年出局  

古语有云:以人为镜,可以知得失。从上数这些倒闭的餐厅以及其倒闭的原因,各位餐饮人可以自查一下,自身或自家餐厅是否存在上述问题。

通过分析,红餐(ID:hongcan18)认为,下面这几种人,则可能如那些登上餐饮死亡名录的企业,成为退潮后的裸泳者,最终被淘汰出局。

不注重产品品质的人  

供给侧改革、食品安全、民众需求都剑指一个方向,那就是品质产品。如此明确的指向,将汇成巨大潮流,抢先占位,就抓住了先机。而不注重产品品质,或者已经没能力提升产品品质的人,已不适合做餐饮。

缺少品牌意识的人  

人的认知规律是,只能记住前两名,第三名都很难记住;人的消费规律是,只愿意买最好的,只要价格合适。瞬息万变的网络时代,人们只能通过品牌与口碑增强对企业的辨识度,打造不了品牌,将不适合做餐饮,而且规模越大,风险越大。

没有前瞻眼光的人  

互联网的出现,使市场变化越来越快,任何市场空白都有可能瞬间变成供过于求。真正理解餐饮的人,需要对局势有精到的理解,对未来的发展有前瞻性的深入观察。相反,不会审时度势,在大势到来之前看不到,看到也难以抓住的人,已不适合做餐饮。

不能在经营上创新的人  

高层次竞争,要求餐饮企业无论是管理方式、产品升级,还是资源调配、内部激励,都需要思维的创新。思想老化、拒绝创新,就意味着落后挨打。当众多百年老店惊讶于一些餐饮品牌,用两三年时间走完品牌之路,它们也该从方方面面重新审视自己的旧经营方式了。

只讲花里胡哨营销的人  

不知道餐饮业的特殊性与大众健康诉求息息相关,过分强调花里胡哨的营销,而忘记餐饮的根本。骨子里,其实是想投机取巧,而餐饮是一个最难投机取巧的行业,过度营销,透支的是未来市场。

贪多求大的人  

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业,它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑,更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。贪急、贪大,没有建成系统性的体系,就盲目扩张规模、扩大区域,发展越快死得越快。

盲目跟风的人  

中国餐饮业同质化思想严重,不注重差异化竞争,最典型的是爱刮风,什么火大家就都一窝蜂地去做,重庆小面、小龙虾、牛蛙、串串……一阵风接着一阵风。

真正想做餐饮,一定不要跟风,等你去跟风的时候,其实风就快停了。现在餐饮竞争,已进入到以差异化为特点的综合实力比拼阶段,你能否在市场上立足,在于你的产品、服务、场景、体验是否异于并优于对手。

资金不充裕的人   

很多人觉得饭店是一个投资少、门槛低的行业,那是在以前供不应求的城市人口红利时代。2018年,各路资本、人才杀入餐饮业后,这个红利已迅速消失,餐饮也已进入“富人”时代,装修完、付了房租就没钱了的人,最好别踏入餐饮业。

不重视食品安全的人  

食品安全是不容触犯的底线,无论是后厨危机还是前厅懈怠,在这方面把控不严或栽倒或生意下滑的可以说是数不胜数。

特别是随着消费升级,消费者对环境卫生、食品安全越来越看重,外加上消费者选择性增多,餐饮老板稍不注重轻则生意下滑,重则餐厅倒闭。

对于今年倒闭的餐厅以及倒闭的原因,餐饮人有何看法?欢迎留言和我们讨论。

备注:本文部分来源众郝创意咨询(ID:ichonghowe)文章《餐饮2018倒闭大盘点:众多老字号消亡!》

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点击次数: 更新时间:2019-1-26 14:49:29
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