做了20年大厨,也不一定知道要这样选虾

做了20年大厨,也不一定知道要这样选虾

红餐君 · 2019-01-24 22:56 来源:红餐 967

为了省成本上菜快、加工便捷以及保证食品安全等,很多餐饮店在选择虾类产品的时候都会选择熟虾,如南美白虾、对虾、基围虾、明虾等。

那么问题来了:面对市场上纷繁多样的虾品,即便你是做了多年餐饮主厨的人,真的清楚怎么分辨出品质优良的虾产品吗?本期红餐君就来分享一下虾的挑选技巧。

活虾的挑选技巧 

常见的虾有九节虾、基围虾、明虾(对虾)、青虾等。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有:



如何辨别熟虾的新鲜度

可以从两方面来辨别虾产品的新鲜度:

熟虾出现黑头是什么原因造成的 

熟虾出现黑头一般有两种情况:

泡药虾是什么 

有些供应商为了增重和提高出成率,都会用药泡虾,消费者也都是 “谈药色变”。那么泡药虾是怎么样的?

因此,餐厅在采购的时候千万不能因为贪图便宜选择“毒虾”。

注胶虾如何鉴别 

分辨虾是否被添加了明胶或其它添加物,其实并不困难。

小结

虾的品种品类众多,是餐厅常用食材。但是由于由于养殖和运输工艺不一样,虾的品质和新鲜度往往参差不齐。作为餐饮工作人员,要清楚如何保证采购到新鲜的虾,这是大家都应该掌握的技巧。


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点击次数: 更新时间:2019-1-26 14:48:06
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