我国餐饮进入多元化业态,呼吁在个性化、智能化、体验化等方面下功夫

我国餐饮进入多元化业态,呼吁在个性化、智能化、体验化等方面下功夫

匿名 · 2019-01-24 14:24 来源:餐饮项目策划 875

虽说2018年,是餐企的寒冬,但是餐饮人并没有气馁,依旧是在努力耕耘着这片市场,所以餐饮行业已经呈现多元化的业态发展,各种新事物出现。那么,2019年该朝什么方向发展呢?

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市场规模不断扩大

随着国民经济运行稳中向好,餐饮行业步入稳定发展阶段。据中国烹饪协会统计,2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元,同比增长10.7%,快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达4.3万亿元。

餐饮业从业人数持续高涨。中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示,截至2017年,我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户,涉及门店数超过800万个。

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此外,餐饮厨艺传承和经营管理职业教育也得到了快速发展。教育部高等职业教育专业设置备案结果数据显示,2013年,全国开设烹饪工艺与营养专业的院校有85所;2016年起专业名称改为烹调工艺与营养专业,开设院校121所,2018年增至176所,较2013年猛增107.1%。

新餐饮悄然崛起

如今,“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配,可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日,由于客流量大,消费者往往需要排队等位就餐。

可以说,目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式。

餐饮在线化是大势所趋,而且还在继续深入。典型的消费体验就是提前点、到店吃,不再需要到店排队、点菜,甚至排队付款开发票等,所有就餐环节都在线完成。

智能科技逐渐渗透

随着信息技术在餐饮业应用逐步深入,借助移动互联网发展,外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。

数据显示,2017年线上外卖市场规模突破3000亿元,与2011年的203.7亿元相比,增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%,从这个角度看,外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

如今,从美食团购、外卖、外送,再到用高科技代替人工,包括智能系统代替点餐员、收银员,包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付,乃至无人餐厅,科技创新正在引领餐饮行业发展。

继肯德基、德克士后,2018年众多餐饮企业的智慧餐厅陆续登场亮相。老字号五芳斋联手阿里口碑APP,在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”;周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳,刷脸进门、点赞支付;阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,顾客可24小时下单取货;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津,提供机器人服务及菜品制作。中国烹饪协会会长姜俊贤表示,预计未来3年到5年,智能科技将大面积地渗透餐饮业,从而影响整个餐饮行业。

餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是餐饮业必将面临的一次革新。

目前,中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。未来消费升级趋势进一步加强,餐饮企业要主动调整业态结构,深入探索差异化服务,创新业态形式,避免业态同质化,在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。



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点击次数: 更新时间:2019-1-24 16:17:59
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