餐饮老板的烦恼:又有员工离职了!到底我该怎么办?

餐饮老板的烦恼:又有员工离职了!到底我该怎么办?

伟豪 · 2019-01-23 14:59 来源:红餐 1174

临近过年,餐饮业又迎来了离职潮。“如何留住员工”成为了众多餐饮老板不得不面对的问题。特别是现在处于春节前后,餐饮业生意比较红火,如果这时店里没有足够的员工帮忙,餐厅的经营就会陷入困境。因此,每位餐饮业的管理者都应该把“如何留住员工”当做一门必修课。

“餐饮行业人才缺口已超过1000万。”2018年12月15日,“美味不用等”联合创始人陆瑞豪用这一数字,将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。面对超过30%的人力成本,45%的员工流失率,餐饮人的管理能力已经成为了未来餐饮企业竞争的核心之一。

针对这种现状,本期红餐君就来说一下,餐饮业的管理者应该如何有效应对“留不住员工”的难题。

餐饮业的管理者想要留住员工,首先要摆正心态,正确认识员工离职这一问题的严重性,然后从员工离职的几个大原因着手分析,通过改善薪酬结构,增加福利待遇,加强内部文化建设,完善职工培训体系等方式走出“留不住员工”的困境。

01重视员工离职这件事

离职率与生意额挂钩

餐饮业属于服务业,既是服务业自然就离不开大量人力资源的支持。但是按照众多社会调查数据显示,餐饮业员工的离职率偏高,流动性大。如果不断有员工离职,餐企就得面临高昂的人力成本,针对新员工的培训工作就得不断展开,这也将导致餐厅的服务质量下降,生意额也会因此降低。因此,对于餐饮业的管理者而言,员工离职带来的风险不容小觑。

02员工离职的三大原因

知己知彼,百战不殆。为了降低离职率,餐饮业的管理者应该先从员工离职的原因着手分析。

餐饮业员工离职的原因可以归结为以下三点:

1.不满意薪酬和福利待遇

众所周知,餐饮业服务员的工资普遍较低,辛辛苦苦忙一年,到头来没赚几个钱,谁也不愿意接受。而且他们的工作时间比较长,逢年过节没得放假,年终奖则更是一种奢望了。当付出与收获不成正比,员工就会选择离职。

2.对工作环境感到失望

在外国,餐饮行业的服务员受人尊重,还能收到小费。然而在中国人的传统观念里,当服务员却不是一件多么光彩的事。他们经常都会受到一些素质不高的客人的刁难,而有些餐饮业的管理者不但不注重这个问题,还在平时的工作中对员工颐指气使,店员做错了一点事情,不是罚就是骂,一点人情味也不讲。店员工作做得好,也没有给予及时的表扬和激励。长期如此,员工对工作环境感到厌恶,离职就在所难免了。

3.看不到晋升希望

餐饮管理岗位少,很多人在一线服务岗位摸爬滚打好几年也得不到晋升。职业晋升难,使他们根本看不到职业前景,这也是餐饮业服务人员大量流失的原因之一。

03如何留住员工

根据上述员工离职的三大原因,红餐君为各位提供了以下三大方法应对。 

1.调整薪酬结构,给予优秀员工更优厚待遇

从目前情况来看,餐饮行业整体薪酬水平较低,中高层薪酬单一,餐饮企业尚未结合盈利水平与发展战略制定薪酬系统,导致现有的薪酬体系不再具备市场竞争力,这样一来,员工自然就留不住了。

因此,餐饮企业只有建立具备市场竞争力的薪酬福利体系,才能更好的留住员工。需要注意的是,建立完善的薪酬福利体系应采取多样化的方式,不能只是单纯的涨工资,还应在薪酬福利的多样性、长远性、独特性上下功夫。比如,给予员工合理的加班费用、设置员工持股计划、提供菜单式可选的个性化福利、改造员工宿舍、定期组织团建活动等。

按照实际情况,餐饮企业想要一次性提高所有员工的待遇也不现实,因为餐饮企业的盈利状况也在不断变化。此时,管理者们可以尝试优化薪酬结构,加大对优秀员工的奖励。这样一来既可以留住优秀人才,助力餐厅今后的发展,其次也可以树立多劳多得的工作氛围,让其他员工看到希望,激励他们进步。

案例:在这一方面,西贝餐饮集团绝对是业界的领头羊。西贝创始人贾国龙曾经说过:“只要入职西贝,从父母到孙辈,上下管四代,教育、医疗、旅游、保险等等费用,西贝全包了!”事实上,西贝餐饮集团给出的员工薪酬和福利待遇也确实要远高于同行,在2018年,西贝就发放了总数为1.2亿元奖金来激励员工!有这样的福利待遇,难道还需要担心留不住员工吗?

2.加强公司文化建设

调整薪酬结构可以有效缓解用工荒的难题,却不是长久之计,餐饮企业还需要从营造良好的工作环境、采用人性化的用人理念等多方面入手,建立良好的公司文化,使员工对公司产生归属感,这才是长期有效的留住员工的方法。

其实,对于各大餐饮业的开店老板来说,对员工多一些真诚、少一些套路就是最好的文化,不需要太多大道理,只要比别家的老板多做一点,你的店就一定不会差。比如当店里的员工遭到客人的无理对待时,老板要挺身而出维护服务员的尊严,不能盲目相信“顾客就是上帝”的立场;在日常的工作中,给员工多一些表扬,少一些苛责;为当月过生日的员工举办生日会,拉近和员工之间的距离;在过年前,寄一些年货礼品到员工老家,附带上一封“孩子如何优秀,在这里的表现如何,工作如何有前途”的喜报。这样一来,父母就会念叨孩子公司的好,让员工有面子也就有成就感,无形中也会增加对公司的感情。

加强公司文化建设是一个很大的命题,但是细化到工作中,无非就是要建立起让员工觉得有归属感的场景。为此,餐饮业管理者应该学会换位思考,将心比心,以人为本,服务好你的员工,寻求制度化与人性化的平衡,这样的餐企才能留住人。

案例:海底捞对待员工有这样一个理念:一定要服务好的你员工,让员工有归属感。比方说,在海底捞工作,连最基层的服务员都被给予最大的授权:无论什么原因,只要员工认为有必要,都可以给客人免一餐。这种授权形式让员工感受到了被信任和被尊重,也正是在这种公司文化的氛围中,他们很容易对公司产生认同感和归属感。

3.完善职业发展通道

在餐饮业,很多年轻员工会因为看不到晋升希望而选择离职。

针对这点,餐饮业的管理者应该完善内部的培训管理体系,做好职业发展通道建设,为员工创造学习和发展的平台。比方说,管理者可以通过让基层员工在部门内轮岗、参与针对职务所需的培训或进修、给予新挑战等方法来刺激员工成长,让员工的能力得到提升,看到工作的前景。做到这些,就会有许多员工为了得到更好的发展而选择留职。

案例:为了完善员工的职业发展通道,麦当劳设立了“麦苗计划”和“千里马计划”,助力于优秀员工在两年内学会独立管理一家店面的能力。2018年,麦当劳更是推出“麦行天下:新加坡交换生计划”,让表现突出的员工能到异国体验多元培训,提升综合素质。可以说,只要员工愿意尝试,麦当劳就能为他们制定相应的职业规划。  

总结:

餐饮业管理者想要留住员工,有三步要走:

第一步:在意识上,要重视员工离职这一现象。

第二步:要了解员工离职的原因。

第三步:根据员工离职的原因做出具体的调整,比如提高员工的薪酬待遇,建立良好的餐企文化,完善员工的职业培训体系等。

各位餐饮业的管理者们,你们有没有什么留人妙招呢?欢迎留言分享!

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