瑞幸咖啡迎来“慢”对手——鱼眼咖啡崛起

瑞幸咖啡迎来“慢”对手——鱼眼咖啡崛起

政雨 咖门 · 2019-01-23 14:32 来源:职业餐饮网 1414

2018年,咖啡行业的佼佼者应该是属于瑞幸的。最近,一个深耕8年的精品咖啡品牌——FISHEYE鱼眼咖啡获得数千万融资。这个风格与瑞幸完全不同的咖啡品牌是如何突围的呢?

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鱼眼咖啡创始人 孙瑜

让好咖啡更日常,鱼眼咖啡获数千万融资

不久前,刷微博看到陈赫晒了一张坐在咖啡馆里的照片:

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看到明星晒咖啡,还是小亲切一下的

“诶,这不是鱼眼咖啡嘛!”

上海街道两旁的小咖啡馆实在常见,若不是带着点执业敏感度、加上咖门去年也写过这个店,(传送门:曾是国内知名咖啡馆,闭店2年后,携手冲机器人“复活”),本不是值得稀奇的事。

但没想到,不长时间后就听到来自这个咖啡品牌获得融资的消息——

近日,“FISHEYE鱼眼咖啡”完成了数千万元人民币 A 轮融资,由华创资本和清流资本联合投资。鱼眼咖啡创始人孙瑜表示,本轮融资将用于进一步扩充门店、提升产品和用户体验。

鱼眼咖啡成立于2010年,先后在北京、沈阳、成都等地都开过店。2013年,孙瑜曾关掉所有门店,把重点放在咖啡豆烘焙业务上。直到2017年,经过品牌升级后,又在上海以“小店+外卖服务”的升级模式,重新开始。

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据了解,目前鱼眼咖啡已经在北京和上海开设了十多家门店,包括街铺、中庭店、外卖厨房店三种业态。

凭啥它能获得融资?我相信,和孙瑜的一个观点分不开:一杯好喝的咖啡本应是日常。

当精品咖啡拥抱市场时,自然会收获资本的青睐。

想比星巴克便宜20%

产品:布局全产业链,把价格做低

由于较早着手布局供应链,据孙瑜介绍,目前,鱼眼咖啡从种子到杯子全产业链均有涉及。

“2012年就自建咖啡豆烘焙工厂,目前的产能已经足够覆盖鱼眼现有门店,并且由于提前做了远期规划,产能随时可以按需扩大。”孙瑜说。

这带来的优势是,一方面保证咖啡品质的稳定输出,另一方面为品牌争取更大的利润空间,把价格低下来。

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布局供应链,会为产品带来很大优势

“烘焙这个过程会将咖啡豆的价值提升4-5倍。”孙瑜说,这部分成本控制在自己手中,就使得门店即使用了更高品质的咖啡豆,成品价格也依旧与星巴克等主流商业咖啡持平甚至略低。

根据鱼眼咖啡方面提供的数据,目前其平均客单在37 元,基本和星巴克持平,而接下来团队想再做价格下探,会比星巴克低 15~20% 。

选址:核心商圈,开小店

和Seesaw coffee、鹰集等精品咖啡品牌,动辄200平米开大店、大空间的模式不同,鱼眼咖啡在线下门店走的是“小而精”策略。

门店面积集中在15~60平米,中庭和街铺店负责线下体验和品牌传播,外卖店则主要用于制作外卖订单。

其位于上海长乐路的第一家门店就是小小的门脸朝外,有顾客评价“一不留神就会错过”。但从窗口面向路人的咖啡机,却成为吸引焦点的来源,起到聚拢流量的作用。

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上海长乐路店

“街铺和中庭门店的“小”解决了渗透率的问题,“精”则体现在门店自带社交传播效应上,解决的是“品牌”精神的需求。”孙瑜说。

北京的798艺术园区、北新桥,上海的静安嘉里中心、中山公园——面积虽小,但位置都选在核心商业区域。

“门店最有利于品牌认知与消费者触达。今年的目标是先吃透北上核心商业区域,将门店数提升一倍以上,之后还将进驻深圳等城市。”孙瑜说。

靠近核心消费群体,抓住对咖啡有刚需的那批人,是精品咖啡走连锁化道路的有利选择。

模式:布局外卖,看好咖啡的日常需

2018年瑞幸、连咖啡像一条鲶鱼,采用新零售模式闯入咖啡市场。但这种新玩法在精品咖啡里还不多见,鱼眼看上了这种业态——通过小程序打通线上线下数据,同时开通外卖业务。

“外卖可以突破咖啡消费场景,将单一门店的覆盖范围扩大数倍。用户通过微信小程序在线点单、门店自提,还可以订购咖啡外送以及购买咖啡豆和罐装咖啡产品。”孙瑜告诉咖门。

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同时布局线上线下

在孙瑜的判断中,中国的咖啡消费即将迎来高速增长,将会变得更加日常、高频。“不会是线性的增长,而是到了一定GDP和市场成熟水平时,实现爆发式的增长。”孙瑜说。

“中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力,咖啡市场即将迎来爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟,咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。”

因此,鱼眼咖啡希望抓住市场爆发前夕的时间点入局,及早站稳脚跟。

这门慢生意,2019会提速吗?

在中国,咖啡是需要一个一个培养顾客才能起来的慢行业,但在本质上它依旧是个消费品。

正如清流资本合伙人刘博所说的:咖啡是一个带有文化属性的消费品,亦快亦慢,既可以代表效率也可以代表一种慢生活的态度。

当越来越多的品牌以商业化的思路布局咖啡市场,真正让精品咖啡面向大众化。这意味着:效率的部分在扩大,慢生活态度正走向理性。

那么,在这样的节奏下,2019年的咖啡市场有望提速吗?



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点击次数: 更新时间:2019-1-24 15:58:26
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