定位年轻化,效仿凑凑“火锅+茶饮”,小肥羊能否逆袭?

定位年轻化,效仿凑凑“火锅+茶饮”,小肥羊能否逆袭?

在10多年前,如果问哪一家火锅最好吃,相信有不少朋友会选择小肥羊。现如今,当再问起这个问题的时候,小肥羊的回答已经几乎消失了。作为曾经的火锅第一股,如今的小肥羊可以说大不如前。不过,有消息称,小肥羊开了两家不一样的新店,到底有何不同呢?让我们一起来看看吧。

小肥羊自从被百盛收购后,已经很久没有新的消息传出了,这几年,小肥羊就像隐形了一般,没有什么新闻,网上也没有什么关于小肥羊的讨论。虽然全国各地还是偶尔还是能看到小肥羊的店面,不过小肥羊一直在走下坡路却是不争的事实。

而这一切在近日有了一些转机。小肥羊又有了新的动作,在北京爱琴海店和北京凯德MALL大峡谷店连开两家直营店,这次两家店与以往的小肥羊门店不同,主打年轻化消费。这点从门店装饰设计就可以看出来了。

年轻化路线逐渐成为主流

确实现在的餐饮市场上,年轻人的消费比例正在逐渐的升高,最开始是80后,再然后是90后,现在随着时间的推移,00后也开始加入消费的大军之中。相比老一辈人来讲,年轻一辈人更愿意在饮食上花费更多的钱,更愿意为可口的美食付出更多的消费。

所以小肥羊主打年轻人群的消费无疑是一个正确的选择。相比之前的门店多为1000平左右的大店来讲,现在的新开的门店都是300平米左右的门店,这跟现下流行的商场门店规模大致相当。

以前小肥羊的主要客群大都是以家庭为单位的。那时人们的收入还不够餐餐外出吃餐厅,人们一般都会在逢年过节、请客吃饭、过生日等等情形下才会去大餐馆吃饭,所以那时候知名的餐馆大多都是走大店模式,这样在节假日的时候就可以囊括足够大的客流。

现在的餐饮消费形式就是年轻客群更喜欢外出吃饭了,愿意为了美食或一个良好的环境支付更多的金钱。像朋友一起吃饭,男女朋友等等一般都是两到三人的规模。人们通常也会在周末或者工作日下班的晚上外出吃饭。

这个时候客流的群聚效应比以前下降了,像300-400平这样的商场店开始时兴了起来,而且快节奏的生活等等因素也降低了商家对店面面积的需求。这次小肥羊开的新店除了原本的火锅没变之外,还加入了新的东西,茶饮。

新茶饮年轻客群的标配

要知道,现在茶饮有多火,自从茶饮的品质上升以后,人们喝茶饮的频率和规模也变高了。现在外出逛街或者游玩的年轻人群10个里面有8、9个在选择饮品的时候都会选择茶饮。这次小肥羊的茶饮有“霸气柚子鲜果茶”这样经典的柚子茶,也有不常见的用山楂做的“抱抱山楂之恋”果味儿茶,标准的新茶饮品类。

火锅+茶饮的模式已经不新鲜了,目前已知的好几个火锅品牌都开出了自己的茶饮产品线,比如小龙坎的龙小茶,呷哺呷哺旗下的茶米茶等等。因为火锅吃多了容易上火,和茶这种清心、下火的产品天然就很搭。当年火遍全国的王老吉靠的就是这一手,使得王老吉凉茶这个产品深入人心。

重回300+店面

根据近几年有关小肥羊的数据来看,在2012年被百盛收购以后,小肥羊先是经历了一波关店,从2012年到2014年,小肥羊门店数从300多家减少到200家一下。除了因为自身原因导致门店数下降,收益降低之外。

近几年,多家火锅品牌快速发展也对小肥羊造成了很大的阻碍。比如小肥羊之后发展势头最好的海底捞,还有异军突起的巴奴毛肚火锅,以及和小肥羊十分相似的,同样是小火锅的呷哺呷哺。这些品牌在中国的扩张,无疑压缩了小肥羊的生存空间。

在随后的2016年里,小肥羊在中国火锅界的份额进一步下降,在全国火锅品牌中排第九。虽然看起来好像还可以,但是要知道小肥羊曾今可是中国火锅界的领头羊。“火锅第一股”的名头也在当年叫的十分响亮。

不过在2017年,小肥羊经过几年的整合,开始扩张,借助百盛的资本,小肥羊在全球布局,在全球120多个国家和地区开设门店。截止到2018年10月,小肥羊门店数重新会到300+的规模。

这再加上小肥羊新开的两家走年轻化路线的餐厅。看来小肥羊已经开始探索新的业态模式,寻求改变,这无疑是一件好事。

前路未卜

其实笔者在早些年间很喜欢小肥羊的火锅,羊肉香嫩,吃在嘴里回味无穷。但是随着小肥羊门店的减少,和产品定位的缺失,再加上其他火锅品牌不间断的“洗脑”,小肥羊渐渐被人们遗忘了。

如今改头换面的小肥羊虽然有不少优势,但是前路依然未卜。首先就是火锅的整体环境,在海底捞、巴奴、大龙燚、小龙坎等火锅品牌的压力之下,小肥羊能否冲破这层压力还不好说,这就要看小肥羊能不能把原有的知名度再次巧妙的打入消费者的心智了,给消费者多一个是选择是很重要的。

再就是品类上,其实小肥羊的品类比起从成都、重庆走出来的麻辣火锅还是有一定差异化的,这个差异化利用好能为小肥羊带来不少的消费群体,如果利用不好就会遭到不合群的诟病,影响生意。

最后我们看一看火锅+茶饮的布局,初步看来没有什么问题,毕竟茶饮很火,而且火锅+茶饮的模式已经有人为小肥羊开了先河。但小肥羊要面临的问题是,在茶饮上能否打造出自己的特色。如果火锅+茶饮的模式只是随波逐流的一种赚钱方式,那么只会加快小肥羊的衰竭。

那么,小肥羊究竟能否重现往日荣光,目前还不太清楚,不过一家寻求改变的公司,总归是一个好的开端。

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