那些开餐厅失败的人,总结了6个血泪教训

那些开餐厅失败的人,总结了6个血泪教训

2019-01-15 22:36 来源:餐饮致富经 1157

每年加入餐饮大军的人多不胜数,但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢?

我们从多个餐厅经营失败的案例中,为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。

1F

选址太盲目  

选址是决定餐厅成败的关键因素,如果选错地方,餐厅十有九死。

人流量大,商业繁华的地段是餐饮人的必争之地,但这样的地方租金太高昂,竞争又激烈,生意稍有差池连开支都付不起,迅速被淘汰掉。

其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件,选址和自身定位相符才是最重要的,像主营盒饭外卖的餐厅,选择写字楼多的铺面就行;而一些家常小菜馆,选在居民住宅集中的地方也不错。

2 F

团队不稳定  

很多店生意本来还不错,一段时间后生意就严重下滑了,菜品质量和口味也大不如从前,询问一番发现原来是厨师走掉了。

还有的店,客源很稳定,其他的业务也进行得红红火火,但是自家员工或者合伙人起内讧了,给餐厅的经营带来问题。

所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高,人才自然留得住;但有时候问题可能并不在工资上,而是在管理上,包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。

3F

产品仅局限于“食物”  

以往做餐厅,产品仅局限于“食物”本身,但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性,甚至超出“食物”本身。

相比于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等,即对你品牌的认同,具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。

黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃,还是那么多人排队……就是这个道理。

因此,现在做餐饮,不仅要抓住消费者的胃,而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理,通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。

4F

产品追求越多越好  

很多人总是喜欢上新品,看到别人菜品卖得好,自己也跟着卖,认为增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。

产品越多,成本也相应越高,且不说人工成本,原料成本也会增加很多,这还不算材料的浪费,对于很多点单率比较低 ,材料又属于不常用的材料的菜品来说,材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多,这样算下来完全是不划算的。

另外盲目地增加新品,会增加消费者的选择成本,味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透,远远好过做十个半生不熟的产品。

5F

不清楚自己的目标客户  

曾经有一个朋友开一家冒菜店,开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动,结果门店大排长龙,但三天活动结束后,一个顾客都没有留下。

原因就在于不清楚自己的目标客户,做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体,从产品设置、定价、营销活动开始,都围绕这个群体展开,先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了,再去考虑其他的群体。切忌面面俱到,试图迎合所有人的做法是最愚蠢的,到最后往往谁都迎合不了。

6F

一说营销,就想到打折  

一说到营销,很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。

营销的本质是什么?现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是,企业发现或挖掘准用户需求,从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品,主要是深挖产品本身内涵,从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。

也就是说好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外,服务也可以成为营销,最典型的例子就是海底捞,餐厅环境也可以成为营销。

因此我们要打破常规思维,不要一说营销就打折,而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。

小结

每个行业都在不断的变化与升级,餐饮业也同样如此,必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化,否则就只能等着失败和被淘汰了。


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